鳗魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鳗魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。富含維A和維E，是普通魚類的60倍和9倍，維A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上；對于預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。 鳗魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鳗魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鳗魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顔美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。 天氣寒冷多吃點鳗魚，對他（她）都是極的，今天我使用的鳗魚幹；泡軟的鳗魚幹加入蔥姜及調制過的黃豆醬一起清蒸，出鍋後撒上香蔥和辣椒沫，最後淋些熱熱的菜籽油，随阗刺啦聲響起頓時醬香四溢~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】
1、備好食材
2、鳗魚幹剪段、放入料酒水中浸泡
3、泡軟後洗淨瀝幹水分
4、取3湯匙膳府黃豆醬和少許料酒調勻稀濕
5、将鳗魚兩側魚骨剪下來、墊入餐盤底面後撒少許蔥姜
6、再将鳗魚片鋪上面、倒入剛調好黃豆醬酒液、上面撒些蔥姜
7、水開後放至鍋中
8、加蓋大火
9、蒸20-25分鐘左右
10、取出淋上2湯匙蒸魚豉油
11、将剪好蔥沫、辣椒沫撒在蒸好的鳗魚上
12、另起鍋燒熱菜籽油迅速淋在魚醬上
13、趁熱開吃吧
1、鳗魚幹提前浸泡至軟 2、黃豆醬底味較重、且後面又淋蒸魚豉油、所以整個過程沒有加入一粒食鹽
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