做法步驟
1、蝦洗淨,剪去多餘的蝦須,分離蝦頭。
2、鍋中倒油,用姜、蒜、花椒爆香,注意爆到金黃、出香味了就行,千萬别焦掉。
3、放入蝦頭(如果蝦頭上水分較多,先調低火,加蓋焖一會兒,免得爆到身上)。
4、翻炒到蝦頭,變紅變酥。
5、開始用鏟子壓,把蝦頭裡的紅膏壓出來,榨盡蝦頭裡的精華,這時候油的顔色變得越來越紅了。
6、最後過濾一下,把油濾出,冷卻裝瓶,炒菜、下面、做湯,您随意!
小貼士
這個蝦頭有點硬,壓得不是太幹淨,明蝦的頭壓蝦油是最贊的了~
心情故事
這算是一個變廢為寶的經典吧,蝦頭多數時候是雞肋,命運是摘下後被丢掉。 那麼何不給它一個燃盡光輝的機會呢,蝦頭裡的蝦紅膏,可是好東西,用油炸一炸,簡直了鮮得太要命了。 這油用來炒菜、做湯,都是頂好的,瞬間能讓菜從丫頭變小姐呀。
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