白切牛肋骨
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。
原材料：
原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，姜絲100克，紫蘇、姜片、蔥各10克。
調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克。
做法：
1、将牛肋骨血漬沖洗幹淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。
2、鍋燒熱水，入姜片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。
3、生姜切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分鐘，做成酸姜絲，墊底。
4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸姜絲上，刷上花生油。
5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。
香翻天
用大量的花椒炒小河蝦，麻香味濃。在制作時，由于幹花椒炒後容易變黑發烏、影響賣相，因此在入菜前進行了兩步加工——先用熱水汆，再入蔥油炒，使其麻味減輕、香味變濃。
花椒的初加工：
大紅袍花椒700克、青花椒300克放入漏勺，下沸水中汆一下立刻撈出，瀝幹備用。
走菜流程：
1、小河蝦300克洗淨瀝幹，下入七成熱油炸至顔色金黃，撈出瀝油備用。
2、鍋入蔥油10克燒至五成熱，下入汆過的花椒70克小火炒2分鐘，待水分全幹、麻香味逸出，下入炸好的河蝦，加東古一品鮮7克翻勻，淋蔥油5克即可出鍋。
技術關鍵：
花椒入熱水汆燙時間不宜過長，否則麻香味全無。
土爐骨湯浸豆腐
初加工：
1.筒子骨塊750克洗淨，放入冷水鍋内，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續大火撇淨浮沫，撈出筒子骨洗淨。
2.将筒子骨放入鐵鍋内，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續加熱2.5小時，關火存放。
3.老豆腐1千克洗淨，切成8×2×2厘米的條，放入鍋内，倒入燒筒子骨的湯小火炖至豆腐入味。
制作方法：
鍋内放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開後改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器内，用香菜點綴，上桌後置于土爐上（土爐内放入燃燒的木炭）加熱食用。
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