不久前的B20峰會上，20國工商界代表齊聚一堂，工作之餘，還共同出席了具有濃郁中國特色的晚宴。晚宴的菜單不是啥秘密，很快就在網絡上流傳，網友們齊呼“菜名亮了”——千秋盛世、名揚天下、衆志成城、八方賓客、共謀發展……其實“名揚天下”就是“新派叫花雞”，“衆志成城”就是“杭州筍幹卷”，“千秋盛世”則是孜然烤羊排。

在中國，真是處處皆文化！同樣都是吃，有人卻是有文化地吃。本文為快速提高廚藝指南——就算你仍然不會做菜，但可以起個高段位的菜名。“珍珠翡翠白玉湯”，顯然甩“白菜炖豆腐”好幾條街。

就怕吃貨有文化

《射雕英雄傳》第十二回《亢龍有悔》中，黃蓉為了讓洪七公教郭靖武功，投其所好，做了幾道菜給他吃。

菜很簡單：一碗是炙牛肉條，隻不過香氣濃郁，尚不見有何特異；另一碗卻是碧綠的清湯中浮着數十顆殷紅的櫻桃，又飄着七八片粉紅色的花瓣，底下襯着嫩筍丁子。雖然是丐幫出身，但洪七公在吃上是見過世面的。洪七公道：“肉隻五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了。”黃蓉微笑道：“若是次序的變化不計，那麼隻有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做‘玉笛誰家聽落梅’。這‘誰家’兩字，也有考人一考的意思。”

洪七公大叫：“了不起！”也不知是贊這道菜的名目，還是贊自己辨味的本領。而那碗櫻桃湯，用的原料有櫻桃、竹筍丁兒、荷葉、斑鸠。黃蓉道：“《詩經》第一篇是：‘關關雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以這湯叫做‘好逑湯’。”

當晚，黃蓉又為洪七公做了一碟蒸豆腐：那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，将豆腐削成廿四個小球分别放入孔内，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫做“二十四橋明月夜”。

——有金庸迷說，金庸作品中自己最服的就是這一章，看了一遍又一遍，都能背誦下來！

《還珠格格》第一部第16集中，乾隆和一幫妙齡青年體驗生活野外聚餐。飽讀詩書的紫薇興緻盎然地解釋：這兩盤來路不明的野菜，分别為“燕草如碧絲”和“秦桑低綠枝”；這盤野草 豆腐是“漠漠水田飛白鹭”；這盤野草 雞蛋，則是“陰陰夏木轉黃鹂”……

所以說，遇到紫薇這樣的好姑娘，一定要娶她，就算天天吃野菜，也能讓你有皇宮禦膳的感覺！

食不厭精、脍不厭細、名不厭雅

大家都知道中國人曆來講究吃，即便主張飲食簡樸的孔老夫子，也同時追求“食不厭精、脍不厭細”，還有“割不正不食”、“不得其醬不食”等等講究。

千百年來的傳承中，除了制作上的精、細以外，名稱的高雅也逐漸成為文人士族階層在飲食上的追求。

關于菜名文化，宋朝一位叫林洪的文人提供了一本“菜名裝腔指南”（原書名叫《山家清供》）。書中收錄以山野所産的尋常蔬菜、水果、雞鴨魚蝦等為原料的食品，記其名稱、用料、烹制方法。菜是平常的菜，但大部分菜名都叫人不明覺厲。“格調滿滿，最适合在文藝青年飯局中秒殺對方。”

沆瀣漿，蘿蔔和甘蔗切塊同煮。此處“沆瀣”似乎不作貶義，而應該是“清露”“蔗漿”的意思。

通神餅，就是姜餅。命名原因：朱氏《論語注》雲“姜通神明”，故名之。

忘憂齑，是醬黃花菜。黃花菜的近親萱草，别名“忘憂草”，嵇康有詩雲：“合歡蠲忿，萱草忘憂。”

槐葉淘，今天的冷面。青槐葉搗汁和面，做成細面條。這種冷面，清香而又爽口。杜甫盛贊此品“經齒冷于雪”，并說“君王納涼晚，此味亦時須。”

“撥霞供”，即涮兔肉；“金玉羹”，真身是山藥煮栗子；“雪霁羹”，芙蓉花煮豆腐；“藍田玉”，蒸瓠子……

廚師給菜肴命名，也有點像作家撰文著書時命題一樣，深思熟慮，關鍵是要能唬住人！《武林外傳》中，禦廚做了一碗蛋炒飯，叫“金玉滿堂結良緣”。還給紅燒獅子頭叫“吉祥如意團圓球”，聽着就高端大氣！

傳統的中式名菜，有以數字命名的，如一品天香、二度梅開、三色龍鳳、四寶錦繡……有蘊含轶聞掌故的，如霸王别姬、一掌定山河、孔雀東南飛等；更少不了吉祥如意的，如花好月圓、龍鳳呈祥、碧血丹心、步步登高等等。

去年10月到今年1月，故宮博物院在為慶祝成立90周年舉辦的《普天同慶——清代萬壽盛典展》上，展出了一份《乾隆六年皇太後五旬萬壽食譜》。我們來感受一下這份食譜：

主食是天上碧桃、海鶴雲盤、瓊樹金膏、雲蒸霞蔚……菜肴有麟遊鳳舞、瑞協丹山、斑龍紫玉、日升月恒……

不得不說，皇族的世界一般人果然不懂！

其實是一種對生活的熱愛

這些誇張一百倍的菜名，與其說是虛張聲勢，不如看做是對生活的一種熱愛！

有人說中國飲食文化最大音希聲、樸實無華者，就是一碗陽春面。這種沒有任何菜肴、隻有清湯的窮人面，卻被賦予為“陽春”這樣一個既欣欣向榮又充滿希望生機的小清新名字，是最好的飲食名稱！

也有人表示，如果給“陽春面”配個下聯，非“芙蓉湯”莫屬——隻是一碗普通的雞蛋湯，卻有芙蓉這等寫實又寫意的名稱，平淡中見雅緻，深得中國飲食命名的精髓。

有一篇名為《牡丹花水》的散文，寫甘肅戈壁上，你随便到一戶人家做客，人家都會把你奉為上賓，用“牡丹花水”沏茶來款待你……

作者起初不知道牡丹花水是一種怎樣的高級水，還猜測或許類似妙玉沏茶用的“梅花雪水”：“說不定就是采的牡丹花瓣上的露水雨水呢。”

而其實，“牡丹花水”就是西北的老百姓對普通開水的叫法。“因為沸騰的水，中心的位置，那翻滾着的部分，特别像一朵盛開的牡丹花。”

大西北的生活，水無疑是非常珍貴的資源。人們就用這麼一個美好的名稱，展示了對生活的珍惜熱愛與期待！

所以，下次再在食堂打半份魚香肉絲，不妨默念這是一盤“特調微辣酸甜汁焗豬柳伴長蔥”，麻婆豆腐不是普通的豆腐，而是“麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐”，然後再來一份榨菜蛋湯，哦不，是“鮮白玉子配腌制小甜菜濃湯 ”。

這樣簡易快速提高生活段位的秘笈，實在是居家旅行、展示品位、平淡中見奢華之必備！

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