總聽身邊的美食家說，美食在民間。

民間這個概念，可大可小，相對于官方認證，民間美食絕對是自成一派，百花齊放。

哪怕是前幾日我們的美食小編胖花推薦的黑窯廠糖油餅，也是美食在民間的一個重要诠釋。

今天，想再給大家推薦一種好吃不貴但十年吃不厭的美食——西安宮廷香酥牛肉餅！

雖已多年前就在北京的大街小巷遍地開花，但要說正宗美味，還是得來嘗嘗我推薦的這家。

店鋪位于北四環路的聯合大學本部校園附近的超市門臉處，僅有幾個平方。

除了擺放着該有的廚房設備和幹淨的玻璃櫃台；剩下的空間就隻夠小店的一對夫妻老闆并列站着，這個略顯局促的小天地盡管面對着聯大本部的多個性價比超高的食堂，卻依然生意興隆。

還未走到小店門口，牛肉餅特有的酥油香氣已竄至鼻尖，迫不及待地，一個麻辣的牛肉餅已被我囫囵地吞下了肚，瞬間收複了我剛剛被地溝油傷害的胃。

外酥裡軟是對這裡的香酥牛肉餅最好的描述。

酥脆的表皮觸牙即碎，但緊接着的，卻是被油面皮浸入了酥油香的柔軟的餅内胚。

一口咬下去，徑直嘗到了混合着花椒面、胡椒面和蔥花的牛肉餡，完全不像有些帶餡的吃食那樣第一口咬下去沒嘗到餡，第二口再咬時已吃完的尴尬。

特意從南五環趕到北四環吃上這一口心心念念的牛肉餅，當然就要吃撐在當下！

更何況俗話說得好：“N次路過，不如一次揮霍！”

“老闆，兩個不辣，兩個麻辣，兩個咖喱~”我興奮地比劃着。

老闆一臉驚訝地看着我一再确認：“姑娘，是你自己吃嗎？”此處省略掉我内心的OS……（别瞅我瘦，大胃王是我是我還是我。）

趁着中午沒什麼人，逮着老闆就是一頓聊。

夫妻兩個是山東人，雖然年紀不大，但是男主卻已經有十餘年的面點制作經驗了。

2006年開始，這位憨厚的山東小夥就出來做面食，雖然沒有在什麼大餐廳工作過，但是超市窗口中那些精工細作的家常面食都出自他手。

正所謂面食天下工，制法自山東，一個山東小夥的面食之道可能就是将一門技藝做到最好。

一次偶然的機會他被老闆要求去廠家學習如何制作宮廷香酥牛肉餅，可他一去發現教他的技術師傅手法還不如他。

随後他便提議去經常光顧的西安牛肉餅店找老師傅學藝，沒想到的是才十幾天，這門手藝他便能迅速地融會貫通了。

2.據說牛肉餅和唐太宗有關

說到這個牛肉餅，不得不多說兩句。

傳說唐太宗李世民某日在長安城内微服私訪，曾到鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動，男女老少蜿蜒排隊竟有百十人。

路過的行人手中都提着金黃色的面餅，陣陣香氣撲鼻而來，李世民忙上前詢問，原來大家是在買名為牛肉餅的小食。

所以呀，這皇帝也不顧自己的形象，當即跑到這個小攤前買了個牛肉餅，三口兩口就下肚了，吃完後發出滿意的笑聲。

這也就是我吃到的香酥牛肉餅啦！

3.想吃牛肉餅？自己在家做呗

作為一個好吃又好奇的人，軟磨硬泡開始像老闆讨要配方，才知道這個小小的牛肉餅竟然蘊含着這麼多的講究~

那就由我在此從裡到外一一講給大家聽吧。

• 首先是餡料，牛肉餡隻選用牛後腿上部位置的肉絞餡，因為這個部位的筋少，吃起來口感會更好，攪拌餡的時候隻放鹽和油一起攪拌，油可以讓餡更加香味四溢。

那麼問題來了，餡裡隻放鹽，那這麻辣味是怎麼出來的？

• 這就講到裹餡的方法了，取一塊切好的面擀平，在面皮上抹上一層油酥，這油酥是起到的是讓面分層的作用，再放牛肉餡，随後放上切好的蔥花。

那麼問題又來了，為什麼這蔥花沒有和牛肉餡攪拌在一起？

• 其實這就是個小竅門了，因為牛肉餡裡有鹽，如果過早的放入蔥花，那蔥花中的水分就會出來，也會影響到牛肉餡的口感。

• 最後呀撒上花椒和麻椒磨成的粉，在來上一點辣椒面，這餡啊，就算完成了。

• 餡弄好了，那其實真正的技術活兒全在這抻面裹面上，和面的時候直接用機器和就可以，但要控制時間在10分鐘，不然面就沒有韌勁兒了。

• 和好的面被切成均為82g的面團備用，而這重量也全靠自己的手感。

• 放好餡兒以後，左手這麼一抻，兩長一短，右手順勢将餡迅速裹好，全程下來不到2秒，這餡餅就算包好了。

• 一按一拍，放入鍋中，一鍋14個，8個麻辣，4個不辣，2個咖喱，坐等出鍋。

挖掘心很強的我，問了問老闆，在這個人流量不是很高的小超市，一天能賣多少個肉餅?

師傅一臉淡定的說：“平時基本在400個，多的時候可以賣到600個左右”，數學不好的小編被吓得趕緊吃手手，一五得五，二五一十，三五十五，五五……

但我知道賣出的燒餅，暫時還不能繞地球一圈~~~

說到這兒，小編心動地好想和師傅學這門兒手藝去養家糊口，畢竟我一頓能吃6個。

正算着數，我一擡頭，師傅正在看着妻子微笑，硬是生生的咽了一把狗糧。

這時候老闆娘說道：“姑娘，你的餅出鍋了”。

我一個響指讓老闆回神：“師傅您别笑啦，快收錢，回家再好好看，哈哈哈，回見了你呐”。

店鋪名稱：西安牛肉餅

店鋪地址：北四環路的聯合大學本部校園附近的超市門臉處

＝＝沈一點原創，謝絕轉載＝＝

人間有至味 最饞在北京

沈一點北京

一個有趣的城市美食測評師

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