食材:杏鮑菇、肉、半個蛋清、韭菜、胡蘿蔔
調料:鹽、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、大豆油、蒜
烹饪步驟
1.切好的肉絲,裡面加鹽,先抓至起漿有粘性,來點生抽,胡椒粉抓至入味,加半個蛋清,下玉米澱粉裹住味道,最後下大豆油,粉鎖住味道,油包住粉,這樣不易結成一團。Ps加半個蛋清可以增加肉絲的口感,色澤更潔白
2.鍋中下清水,來點油可以增加菜肴的色澤,下點鹽可以提前給菜肴入味
3.杏鮑菇和胡蘿蔔焯水。杏鮑菇過水提前處理,可以去除本身的異味,胡蘿蔔也過水,才不會炒起來硬而且幹巴巴
4.鍋中加少量油,三成油溫下肉絲,也就在一百度左右,把肉絲滑至表面潔白就可以撈出
5.油熱放蒜末等大火炒
鍋中倒油,先把蒜末煸香,下胡蘿蔔和杏鮑菇大火翻拌均勻,來點韭菜配色更好看
6.肉絲等下鍋翻炒均勻
不要炒太久,不然肉絲變硬口感不好;調料加鹽,生抽繼續炒均勻炒入味,肉絲最後下,翻拌均勻即可出鍋裝盤
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