炒菜永久不粘鍋小竅門?開鍋開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者矽膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對于避免粘鍋發生有一定作用如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多，現在小編就來說說關于炒菜永久不粘鍋小竅門?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炒菜永久不粘鍋小竅門

開鍋。

開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者矽膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對于避免粘鍋發生有一定作用。如果覺得這些都很麻煩的話直接買一個好一點的不粘鍋省事很多。

下鍋前油溫也很重要。

冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導緻鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋内其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層；

食材的處理。

澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提升後，再買一口好一點鍋再放手去幹吧。

這裡輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率：

土豆蓮藕類高澱粉含量食材。烹饪之前采用水泡去除表面的澱粉，下鍋前瀝幹水分，這類食材建議采用高溫快炒法；

魚類。煎制之前先把魚用鹽、料酒等材料腌制一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身塗抹一層食用油或面糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋後改小火；煎魚過程要時不時晃一晃鍋，并且傾斜鍋讓油反複去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。

肉類。一定要瀝幹水分，加了澱粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法；或者先把肉絲過油後，然後再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了澱粉後先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。

提高廚藝。

菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特别是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。

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