古人“以牛肉為上味”，如今随着國民經濟發展、居民收入提高、城鎮化進程推進，中國牛肉消費呈穩步增長态勢。據國家統計局數據，2021年中國牛肉産量達698萬噸，較2020年增加25.55萬噸，同比增長3.8%。而在中國牛肉産量增長的同時，牛肉需求量也在增加。2021年中國牛肉人均需求量達6.58千克/人，較2020年增加了0.3千克/人，同比增長5.14%，未來有望繼續保持增長。
數據來源于國家統計局
時至今日，肉類的選擇更加豐富多樣，其中，低脂肪高蛋白的牛肉受到了越來越多消費者的青睐，在我國肉類消費中所占比例不斷上升。牛肉健脾養胃，能治虛勞。據《韓氏醫通》記載：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”在中國人的菜譜裡，牛肉味道鮮美，每個部位的肉都有不同口感，再加上牛肉所含營養物質更全面，因此備受歡迎。
水牛肉筋道、含脂量低，清炖、紅燒極為适宜;牦牛肉纖維粗疏，但富含氨基酸，味道也更濃郁，做成肉幹回味悠長;而黃牛肉脂肪均勻、肉質細嫩，煎炒俱佳，自古便是湖南牛肉類美食的取材佳選。
湖南黃牛
經過漫長的飲食探索，愛吃會吃的中國人逐漸把牛肉、牛骨、牛蹄、牛雜、牛舌、牛百葉等各種牛類美食納入菜譜。炖、煮、焖、煨、鹵、醬等烹饪牛肉的技法各有千秋，全國各地吃牛肉的方式也層出不窮。陝西西安的五香臘牛肉，香酥可口;安徽的淮南牛肉湯，鮮醇香濃;西北地區的土豆燒牛肉，色澤紅潤;浙江杭州的杭椒牛柳，清香開胃;四川達州的跷腳牛肉，湯清肉香;廣東的濕炒牛河，細膩爽滑;而湖南長沙的小炒黃牛肉，鮮嫩熱辣。
如今，越來越多愛吃牛肉的食客實現了“牛肉自由”，比如近些年熱門的湖南招牌菜——小炒黃牛肉、酸蘿蔔炒牛百葉、常德牛雜缽、高鈣牛骨湯、香辣牛肉串、熱拌牛肉腐竹……形形色色的牛肉類美食也逐漸成為湖南人民和外地遊客餐桌上的新寵。
從古代貴族饕餮到國民日常美食，從牛肉類正餐到牛肉類小吃，從牛排到牛肉火鍋，牛類食材已成為中國飲食文化中不可或缺的重要角色。牛肉作為“肉中驕子”，正乘着國民飲食消費結構升級的東風，以缤紛姿态悄然占據着廣大食客的味蕾。
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