荔浦芋頭别老蒸着吃，做個百搭芋泥，能當甜品，能卷蛋糕烤面包。幾年前的電視劇《宰相劉羅鍋》讓廣西荔浦芋頭風靡全國，連北方人都知道了它不可阻擋的魅力，很快市場上就出現了如小冬瓜般大的荔浦芋頭。也是從那時起，我家也是年年都要吃幾個。

今年由于疫情的原因，市場一直沒有開放，買菜也隻能一周出去匆忙采購一回。還好，我在網上看到了荔浦芋頭上市了，趕緊着下單買了一份。經過好幾天的長途跋涉，芋頭終于到家了！小區不讓快遞進，自己頂着小雨取回來的。第二天我就把這芋頭泥做好了。其它幾個芋頭的不同吃法，我陸續會分享出來。

要說荔浦芋頭之所以受歡迎，除了它的口感不錯外，還因為芋頭的營養價值。芋頭富含澱粉，既可當一部分主食，又能入菜。芋頭有健脾、利濕的功效，經常食用可提高免疫力。荔浦芋頭是芋頭中的極品，作為廣西的首選貢品在隋朝末期進貢皇家大典，尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。又為2008年北京奧運會制定專用芋頭。

用荔浦芋頭做好的芋泥，既能當一道低熱量的甜品食用，又能入餡蒸包子、烤面包、做蛋糕卷的夾心，做一杯芋泥奶茶也不錯噢。看下圖，就是我用芋泥做的蛋糕卷和小面包。這個蛋糕卷和小面包的食譜可見我前幾天的文章分享。

【材料】荔浦芋頭1個，白糖30克，煉乳30克，淡奶油80克

【制作過程】

1. 荔浦芋頭一個，表面沖洗幹淨；這個芋頭不算太大，連皮稱重有800克多一點兒；

2. 用利刀将外皮切掉，有不好的地方也挖掉；

3. 芋頭一劈兩半，再切薄片，越薄越容易蒸熟；随意碼在盤子裡，芋頭片之間有空隙，利于空氣流通，熟得也快；

4. 入涼水蒸鍋，上汽後大火蒸15分鐘左右；

5. 用筷子能輕松紮透最下面的芋頭片，就是完全蒸熟了；

6. 蒸熟的芋頭片、細砂糖或者綿白糖、淡奶油、煉乳做準備好；

7. 芋頭入大碗中，稱重了一下有608克，用壓泥器壓成芋泥，有小小的顆粒也不要緊，吃起來更有口感；

8. 白糖、煉乳、淡奶油稱重倒入芋泥中；煉乳是甜的可以代替一部分白糖，白糖量可以根據口味喜好來調整，淡奶油是為了增加醇香的口感；最後的芋泥成品不是很甜；做蛋糕卷挺合适，如果蒸包子還需要再加點兒糖；

9. 用勺子或者壓泥器将所有材料混合均勻；此時的芋泥感覺有點稀，缺少黏性；

10. 可将芋泥倒入不粘炒鍋中，小火，用耐高溫矽膠鏟不停翻拌，使多餘的水分蒸發一些，芋泥看起來有黏性，挑起來也不輕易掉下來；也不要炒得太幹，芋泥要能輕松捏成團，不松散；

11. 炒好的芋泥可直接食用，可做内餡夾心，用途廣泛，蛋糕卷、夾心面包、包子都能用到。想要當個點心食用，可以用個綠豆糕或者月餅模具，将芋泥填滿後脫模，是不是漂亮多了？

1. 做芋頭首選荔浦大芋頭，口感軟糯，味道香甜，芋泥的顔色淡淡的紫，非常漂亮；

2. 煉乳和淡奶油不是必須要放，可以用牛奶來代替；白糖量根據口味來調整，可以在調好味兒後嘗嘗，再決定是否再添加白糖；

3. 炒好的芋泥密封好，冰箱冷藏保存不超過5天。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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