大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

過年待客，如果不做兩道大魚大肉，都是一些簡單的小炒或者是涼拌菜，可能會被親戚朋友說成小氣鬼。朋友心裡也會想，是不是不歡迎自己來做客？怎麼連個大魚大肉都沒有呢？雖然現在豬肉價格比較貴，但是過年過節，總得有幾道撐場面的硬菜。很多人都喜歡吃鹵肉，肉質軟爛，回味無窮。但是自己做起來卻怕麻煩，一般都是買着吃。其實自己在家做非常的簡單，并且經濟實惠，幹淨衛生。

春節待客，這菜是我家必做的壓軸大菜，色香味俱全，上桌特撐場面！今天，廚娘就與大家分享一道紅燒肘子的做法！在家做鹵豬肘時，必須要選擇新鮮的豬肘，如果是冷凍的豬肘就做不出帶肉香味的鹵豬肘了。

準備食材：豬肘，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，白豆蔻、草果、白芷、茅草，丁香，白酒，鹽，料酒，生抽，老抽。

豬肘清洗幹淨以後，晾幹水分，開火燒一下豬身上殘留的豬毛。這招非常好用，如果用鑷子鑷的話，比較費眼力也比較慢，用火燒簡單，幹淨又快。燒好的豬肘一邊用水沖，一邊用刀刮，刮去黑色的一層後，這樣豬肘上的豬毛就徹底清理幹淨了。

鍋内加水，将清理幹淨的豬肘子放入鍋内，大火煮開後，撇掉浮沫。然後撈入一個溫水盆内，再清洗一遍，這樣豬肘就變得非常幹淨了。将豬肘放在籠屜上，晾幹水分，如果着急的話，也可以用廚房紙，或者是幹毛巾，吸幹水分。

準備一小把花椒，一塊桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香，香葉，姜片，蔥段。這些都是常用的一些調料品，不用準備過多的香料品。香料品太多的話，反而會“吃掉”肉香味。

鍋内加油，涼油放入冰糖，小火炒糖色，炒的時候要注意，用鏟子不停的攪拌，防止粘鍋。糖色炒至焦糖色，放入豬肘，小火炒糖色。将豬肘表面炒至金黃色，這個過程比較長，大概需要15分鐘左右，一定要沉住氣。糖色炒顔色炒得足夠漂亮，做出來的豬肘才色香味俱全。

糖色炒好以後，放入準備好的調料品，小火炒香，然後加入足量的熱水。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮開。

做紅燒肘子，直接煮大錯特錯！多加這一步，豬肘軟爛鮮香，更入味！大火煮開後，可以換一個大點的砂鍋，或者一個保溫性好的鍋。小火慢慢地炖上一個半小時，将豬肘炖爛。然後加入适量的白酒和兩勺鹽，小火再炖十幾分鐘。加白酒這一步非常重要！白酒要選高度的，這樣做出來的豬肘味道鮮香，軟爛入味，回味無窮！

溫馨提示：

1.鹵好的豬肘的香味，來自于豬肉本身的香味，而不是添加劑的香味。隻要是選新鮮的豬肘，用上邊所說的幾種簡單常見的調料品，就可以做出好吃的鹵豬肘。

2.如果家裡沒有這麼多調料品，也分不清調料品名字的話，桂皮和白肉蔻是必不可少的2種的調味品。

今天的紅燒肘子的做法就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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