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20年燒烤師傅：煮毛豆時加點它，毛豆又綠又入味，想發黃都難！

在夏天，相信很多人都會喜歡在街頭的燒烤攤上撸串，點上一盤羊肉串，再來上幾瓶冰鎮的啤酒，吹着晚風，想想都惬意的很。在大排檔的餐桌上，除了串和啤酒，一盤翠綠入味的毛豆也是必不可少的。毛豆時一款特别下酒的美食，一盤毛豆放在酒桌上，不知不覺間就會被一掃而光，剩下的隻有一堆毛豆殼。

說到煮毛豆，大家在家可能也都做過。最近新鮮的毛豆上市了，小編也買了一些回來準備做“鹽水毛豆”。小編有位親戚是做了20幾年燒烤的老師傅，鹽水毛豆可是他店裡的招牌菜之一，去他店裡吃燒烤的人很少會隻點一份毛豆，因為吃過一份以後一般都會再要第二份。小編這個鹽水毛豆的做法就是從這位親戚這裡學到的，做出來的毛豆顔色翠綠，特别入味。每到夏天隔三差五就做，越吃越上瘾，根本停不下來，下面為大家分享做法。

最近小編發現很多煮毛豆的教程，都會提前用剪刀把毛豆的兩頭剪掉。其實完全沒必要這樣做，不僅費時費力，毛豆也不一定有多入味。隻要掌握好方法，不用剪兩頭也能把毛豆做得非常入味。

【鹽水毛豆】

食材：新鮮的毛豆500克、八角3顆、花椒10克、桂皮兩小塊、香葉三五片、白芷2片、幹紅辣椒十幾個、鹽适量、白酒适量。

做法步驟：

1、新鮮的毛豆用清洗沖洗幾遍，清洗幹淨後放入清水中，加入一大把食鹽，浸泡2小時左右。（這一步可以使毛豆更加入味，也可以使毛豆更加翠綠）

2、毛豆泡好以後撈出控幹水分備用。

3、鍋裡燒一鍋水，水開以後下入所有香料，大火煮5分鐘把香料味全部煮出來，然後加入适量鹽，湯要調的盡量鹹一點。

4、把煮好的調料水舀出來一半放在盆中備用。

5、然後下入毛豆，大火燒開以後加入少許白酒，保持大火煮5分鐘。（煮毛豆的時候加一些白酒也是保持毛豆翠綠的秘訣之一，小編屢試不爽。）

6、毛豆煮好以後把毛豆撈出來，用涼水簡單過一下涼，放入之前舀出來的一半料水中，放入冰箱冷藏2小時以上即可食用。

這樣一盤顔色翠綠，好吃入味的鹽水毛豆就做好了，如果您喜歡的話可以收藏起來，有時間試着做一次。

最後說幾句：

1、煮毛豆之前要用鹽水浸泡。

2、完全煮出香料的香味後再下入毛豆。

3、煮毛豆的時候加一些白酒。

4、煮毛豆過程中切忌蓋鍋蓋。

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