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白灼蝦

白灼蝦是一道傳統美食，是廣州人最喜愛的美食之一。

"白灼"二字指的是将原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。這樣能保持蝦的鮮、甜、嫩的原味，然後将蝦剝殼蘸上醬汁吃。這種做法能最大程度保持蝦的營養和鮮嫩，美味可口， 而且烹饪簡單。

蝦肉營養豐富，且其肉質松軟，易消化，特别适合身體虛弱以及病後需要調養的人。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用。蝦肉富含磷、鈣，特别适合小孩和孕婦食用。

常吃蝦具有健脾養脾、補血益氣、滋陰補陰、抗衰老、增強抵抗力等作用。

飯店的白灼蝦為什麼那麼好吃？訣竅在這裡，不加一滴水，鮮香入味Q彈有嚼勁

食材：新鮮的基圍蝦，洋蔥，生姜，香蔥

下面開始詳細制作步驟：

第一步：把蝦處理一下，做白灼蝦一定要用基圍蝦，鮮活的基圍蝦最好，把活蝦放到清水裡養半個小時，讓蝦吐出嘴裡的髒東西。

首先把蝦搶蝦須用剪刀剪掉，然後輕輕擠壓蝦的背部頭和身體中間部分，擠出黑色的蝦包和蝦線，蝦包和蝦線是蝦的消化器官，非常腥，是不能吃的。

全部處理完後，再把蝦清洗一遍，清洗幹淨後備用

一塊生姜切片

準備一把大蒜，一把切片，

另一半切末

切點蔥段，

再切點蔥花

切點香菜段

半個洋蔥，切成絲

4個小米辣切成圈

第二步：先來調一個蘸料，把小米辣，蒜末，蔥花，香菜段裝入一個小碗中，加入一勺白芝麻，澆入熱油，激出香料的味道來，用勺子攪拌均勻，然後開始調味：加入适合自己口味的食鹽，加入一小勺雞精調味，一小勺白砂糖提鮮，一勺香醋，一勺蚝油提鮮，兩勺生抽調味，攪拌均勻，我們的萬能蘸料就做好了，備用。

準備一個平底鍋，沒有平底鍋就用普通鐵鍋也可以，把洋蔥鋪在鍋底，然後把大蒜片，姜片也鋪上去，最後把蔥段也平鋪在上面

整理均勻平整，然後把大蝦平鋪在上面

整理平整後沿着鍋邊加入适量料酒去腥，再加入少許高度白酒，白酒能去除蝦的異味還能增香。注意，不用加水。然後蓋上蓋子，開中火燒一分鐘。

這裡需要注意的是，不能用大火燒，大火會把洋蔥等香料燒糊，這樣大蝦就不好吃了。

1分鐘後，我們可以看到蔥姜水出來了，大蝦的顔色也開始逐漸變成紅色。繼續中小火燒4到5分鐘。5分鐘後關火，先不要開蓋，讓它再焖5分鐘，這樣大蝦會充分入味，吃起來更香更好吃。5分鐘後，把大蝦夾出來擺盤。

這樣焗出來的蝦肉沒有一點腥味，鮮香嫩滑，Q彈有嚼勁，比飯店的 好吃十倍。

吃的時候沾上蘸料，真的是太好吃了， 營養美味，一次一大盤不夠吃。

需要注意的是，蝦頭不要吃，因為蝦頭含有較多的重金屬，吃了對人體不好，吃的時候可以剝掉蝦殼。

喜歡這樣的白灼蝦嗎？喜歡你也可以試試，非常簡單。

總結一下：

1.大蝦一定要新鮮，處理大蝦前把大蝦放清水裡養30分鐘，讓大蝦吐掉嘴裡的髒東西。

2.焗蝦的時候，一定不能用大火，大火容易把香料燒糊，這樣大蝦就不好吃了。

3.焗大蝦的時間不能太長，5分鐘足夠了，5分鐘後關火，先不要開蓋，讓它再焖5分鐘後再開蓋。

4.蘸料是必不可少的，它是這道菜的靈魂所在。

小貼士

1.吃大蝦不能富含維生素C的食物，比如：維生素C片、檸檬、柑橘等，大蝦中的五價砷會變成三價砷，俗稱砒霜，造成砷中毒，嚴重者會危急生命。

2.吃大蝦不能吃南瓜，會引起痢疾；吃大蝦不能吃果汁，會引起腹瀉；吃大蝦不能吃黃豆，會引起消化不良。

3.吃大蝦不能吃含有鞣酸的水果，比如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，會與大蝦中的蛋白質結合，形成沉澱物，甚至出現嘔吐、腹痛、腹瀉等病症

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