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不覺到了深冬季節，今天已是七号大雪節氣。

雖說已然深冬，确是暖陽高照，晴空無雲的好天氣。

天如新洗，蔚藍潔淨，暖意融融。

沒有海南近赤道的酷熱，也沒有北方近寒帶的嚴寒。

在福建，冬季幹燥、寒冷。

煮茶可謂是這個季節最應景的活動。

無論是一人獨品，亦或是約上三五好友，圍爐煮茶。

室内一片暖意，茶香彌漫，好不惬意。

正如杜耒在《寒夜》中寫到：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”

在唐宋時期，先人們都是将茶煮着喝的。

認為，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合統一，更要注重人的作用。

而煮茶，并非難事，也有四個小技巧。

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技巧一：煮茶選用老白茶

并不是所有的白茶都适合煮茶。

對于煮茶，建議選取上了年份的白茶，例如陳白茶和老白茶。

陳白茶，指的就是陳化一年以上，三年一下的白茶；而陳化時間三年及以上的白茶，則是老白茶。

老白茶由于經過了時間的陳化，内質不斷轉化，在時間的推移下，變得更加穩重，苦澀物質減少。

不容易煮出又苦又澀的茶。

相反，使用新白茶煮茶得不到老白茶的口感。

因為陳化時間不超過一年的新白茶，内含物質處于較為活躍的狀态，在高溫熬煮下，就會煮出一壺又苦又澀的茶湯。

這樣不僅喝不到白茶的好滋味，還損失了一款好茶。

故而，煮茶選用上了年份的白茶很關鍵。

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技巧二：煮茶用玻璃壺不用金屬壺

玻璃壺的玻璃材質，好清洗，可以清楚看到壺内情況，不會有殘留。

隻需要一塊簡單的海綿即可輕松清洗。

玻璃壺作為大衆化的産品，高硼矽玻璃耐熱耐高溫，安全可靠。

相對金屬壺，市場上的不少金屬壺用材參差不齊，不能百分百确定産品的質量好壞。

并且，金屬壺保存不當，容易生鏽。

不透明材質導緻這些鏽不能得到及時的清潔，在煮茶時，若鏽與茶湯融合，影響了茶湯的味道，得不償失。

再有，玻璃壺通透無暇，在煮茶時，玻璃壺能看到水沸騰的情況，觀察出茶湯的顔色，從而确定關火時間。

同時也能欣賞茶葉在壺内翻湧，既可觀察，又可欣賞，何樂而不為呢？

反之，金屬壺就實現不了這點。

于是，玻璃壺便成了煮茶工具的不二選擇。

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技巧三：茶水比例要注意

比起蓋碗泡茶，煮茶得到的茶湯，滋味會更加濃郁。

但香氣沒有泡出的茶馥郁，是因為在煮制過程中，随着茶湯沸騰，一部分的茶香飄散到了空中。

而煮茶的優勢在于，快捷、方便。

煮一壺茶，為了能使茶的滋味充分合适的展現，茶水比例是關鍵。

将玻璃壺洗淨後，注入300~400毫升的純淨水，待水沸騰後，投入準備好的2~2.5克的老白茶，開始煮茶。

這是正确的茶水比例，也影響着茶湯的整體滋味。

如果投茶量過多，導緻茶葉中的滋味物質釋放過量，會使茶湯變得苦澀難耐。

若投茶量不足，又會顯得茶湯索然無味。

總之，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。

因此，煮茶前可以用克秤稱茶，确保茶湯的鮮醇滋味。

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技巧四：用熱水煮茶，是對時間的把控

煮茶，聽起來似乎是個長時間的烹煮過程。

有茶友會無以為，煮白茶是不是像熬中藥一樣，時間越長，内在價值越能得到展現，效果更好？

實際上，任何優質的茶，都不适合時間過長的煮制。

茶的風味并不是靠時間的增加來體現的，再好的茶，被熬濃、熬澀，也成不了好喝的茶湯。

對于幹茶，應用熱水煮茶，或是待水開後，再投茶。

因為幹茶的内質豐富。

冷水時就将茶投入水中，在水燒開、沸騰的時間内，随溫度升高釋放出來的物質，苦澀滋味會更重。

導緻茶湯的滋味會過濃、過苦。

這樣一來，對于品味茶湯的人來說，稱不上是享受。

而用熱水煮茶，在水沸騰後投茶，等待水再次沸騰關火即完成。

這樣加熱時間短，得到的茶湯滋味順滑、清甜。

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“歸來何事添幽緻，小竈燈前自煮茶。”

冬日，慢慢地煮上一壺老茶，看熱氣彌漫，品爽口茶湯。

實為一件風雅趣事。

用心烹煮，方能喝到風味俱佳的茶湯。

掌握正确的煮茶方式，也是不辜負老白茶的多年陳化。

歲月本長而忙者自促。

在這大雪節氣，大家不妨坐下來喝杯剛煮好的老白茶，透過缭缭茶氣，賞雲卷雲舒。

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