導語：春天，别拿這菜當野草了，焯水一拌，比荠菜還鮮，營養好吃不上火！

清明将至，天氣越來越暖和了，很多野菜也開始進入旺盛的生長期。大家都知道，野菜才是真正的純天然綠色蔬菜，因為它生長在大自然中，吸收天地之靈氣，日月精華，不僅鮮嫩營養，對人體還有很多的保健作用！說到野菜，可能很多人隻認識荠菜。其實，春天除了吃荠菜以外，還有很多野菜值得品嘗，而田紫草就是其中一種！

田紫草又叫麥家公、毛妮菜，是農村麥田裡常見的一種野菜。田紫草的全身覆蓋着一層白色的絨毛，葉片呈現倒卵橢圓形，頂部還會開出淡紫紅色或粉白色的小花，小巧精緻，清新淡雅。雖然田紫草的樣子并不起眼，但是它卻是饑荒年代的“救命菜”。因為它的葉子形狀和面條菜非常相似，如果對它不是特别熟悉，常常會把它誤認成是面條菜。其實，它的營養價值比面條菜可高多了！

清明前，荠菜韭菜靠邊站，這菜抓緊吃，鮮嫩營養，經常上火要多吃！現代營養學研究發現，田紫草含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素C、葡萄糖、氨基酸以及鈣、鐵、鉀等微量元素，是一種非常不錯的營養保健型野菜。另外，田紫草還是一種藥材，具有清熱去火、健脾和胃、潤肺安神、消腫止痛、清潔血液、降脂降壓、清腸排毒、潤肺去燥等功效！那麼，田紫草怎麼做才好吃呢？下面，廚娘就與大家分享一下，田紫草的美味做法！

【涼拌田紫草】

準備食材：田紫草、面粉、大蒜、紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、雞精、食用油。

具體做法：

1.将田紫草放入盆中，加入适量的清水，少加一些面粉，攪拌均勻，浸泡30分鐘後，清洗幹淨，瀝幹水分，放入開水鍋中，加入少許鹽，滴兩滴食用油，焯水一分鐘後，撈出過涼。

2.田紫草過涼以後，擠幹水分，擺入盤中，取幾瓣大蒜，去皮後，切成蒜末，取2個紅辣椒，清洗幹淨後，去籽，切成小粒，将蒜末和辣椒裝入盛有田紫草的盤中，加入适量的鹽、生抽、蚝油和雞精。

3.熱鍋加油燒熱，油熱以後，将熱油澆在蒜末和辣椒上，激發出香味，然後用筷子翻拌均勻，一道營養美味，開胃解膩的涼拌田紫草就做好了！

清明節前後，農村地裡的田紫草特别鮮嫩！将田紫草摘回家以後，不管是蒸面菜、蒸包子、窩窩頭，還是做涼拌菜，都特别好吃！如果您也喜歡吃野菜，趁着節假日外出郊遊時，帶上挖野菜的工具，多挖一些田紫草回家，做給家人吃吧！

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