豆腐是老百姓生活中經常吃的食物，其營養豐富，含有優質蛋白質 ，如何能做出，好滋味，多口味的豆腐美味菜呢？

要想做好菜就要明白菜肴是用什麼烹調技法制做的，中國萊曆史悠久，技藝精湛。

傳統的烹調技法就有42種之多，再加上各地方菜和少數民族菜以及國外菜的某些方法，也有百種以上的烹饪技法。

在日常做菜，不需要弄懂那麼多的技法，隻需要常用的這些技法就行:炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、焖、炖、蒸、汆、煮、炝、拌、烤、拔絲等。

掌握明白了這些方法，在家裡就能為，老婆，孩子，父母，老公等家人們做出多種口味，具有色，香，味，滋、養的美味佳肴。

第一道特色豆腐菜：《麻婆豆腐》。

麻婆豆腐是一道四川名菜，已有100多年曆史了，是全國家喻戶曉的經典川菜。

此菜香、酥、麻、辣、燙、鮮、嫩這些獨特的味道，俘獲了無數人的食欲，那豐富的口感，讓人回味無窮。

在家裡也能做出正宗的川味麻婆豆腐，其實很簡單，喜歡的就學做起來，讓你想什麼時候吃就什麼時候吃。

主料：鮮豆腐300克

配料、調料：鮮生牛肉末1兩、郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒面1/2湯匙、豆豉1湯匙、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、味精半料勺、鹽1/2湯匙、花椒面半湯匙、蔥末半湯匙、姜末半湯匙、青蒜苗1湯匙、濕澱粉适量。

初步加工：将豆腐切成四方小塊然後放入開水中焯水，撈出待用。

制作：鍋中放油，油熱放入姜蔥末，辣椒面炒出香味，再加入牛肉末、豆豉、郫縣豆瓣醬、煸炒出香味，再加入鹽、生抽、加适量水、放入豆腐中火燒入味。

待湯汁即将好的時候，放入蒜苗丁，味精、蚝油、勾芡收汁，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。

特色：香、酥、麻、辣、燙、鮮、嫩、

第二道豆腐特色菜：《海鮮豆腐煲》。

海鮮豆腐煲是一道很有特色的粵菜，是經過自己改良的新式做法，充分體現出，口味豐富，鮮香清淡。

體現出粵菜的“五滋”（香、松、脆、肥、濃），“六味”（酸、甜、苦、辣、鮮、鹹）之分，吃上講生、鮮、嫩、爽、滑、香。

海鮮豆腐煲，這道菜，簡單易學，适合家裡人制作食用。

主料：鮮豆腐300克。

配料：鮮蝦3隻、鮮小海兔3隻、活鮮扇貝4隻、鮮小海參2隻、蟹黃醬3湯匙、蔥姜末各半湯匙、鮮香菜末2湯匙、小青蔥末2湯匙。

調料：鹽1料勺、味精半料勺、白胡椒粉半料勺。

初步加工：1、将豆腐切成小方塊，放入開水中焯水撈出待用。

2、将鮮蝦洗淨，剝去蝦頭和皮再把蝦線去掉，斜切成二段待用。

将鮮海兔擠掉眼晴洗淨，從中間切開待用。将扇貝洗淨、焯水後取出肉洗淨内髒待用。将鮮海參去掉内髒，豎切成4段洗淨待用。

将以上初步加工好的四種海鮮放入開水中焯水撈出待用。

制作：炒鍋内放入油，放入蔥姜末煸炒出香味，再放入4種海鮮一起稍加煸炒，迅速加入清水放入豆腐和蟹黃醬大火燒開中火炖。

炖大約3分鐘，不能讓海鮮老，保持海鮮即熟了又鮮、脆、爽、滑、嫩的鮮味。此時放入鹽、味素、白胡椒粉、使它們充分溶合在一起，撒上香菜末，小青蔥末即可。

特色：原料多樣，口味鹹鮮、豆腐白嫩爽口，濃郁味醇。

關鍵：原料要新鮮，質量要好。運用好“炖”的烹調技法。

第三道特色豆腐菜：《鍋塌雙味豆腐》

鍋塌雙味豆腐，是根據魯菜中經典特色菜《鍋塌豆腐》通過改良而新制作的成品菜，其味道更鮮更醇，保證你喜歡。

鍋塌是魯菜中獨有的一種烹調技法。 先煎後小炖，把湯汁緊緊包裹在在原料中，保存了原味。

鍋塌雙味豆腐， 制作與鍋塌豆腐相同，不同之處在于，把豆腐裡的豬肉餡改成了：豬肉餡和鮮活蝦肉各占一半的雙料餡，使菜更鮮，更香，更滑嫩的雙口味。

主料：豆腐1塊（約500克）、豬精肉餡150克、鮮大蝦肉100克。

調料：鹽3克、味素2克、蚝油10克、生抽10克、雞蛋2個、澱粉20克、姜10克，蔥15克、油200克、雞粉2克、

初步加工：1、将豬精肉餡和大蝦肉餡加蔥末姜末鹽2克，雞粉、生抽10克，蚝油10克、熟油10克、清水5克、往一個方向攪拌均勻上勁待用。

2、将豆腐六個面切至整齊，然後再切成，長7cm，寬4cm，厚0.6cm的厚片8片整齊擺在菜闆上。

然後上面抹上一層調好的肉餡，上面再同樣蓋上8片大小一至的豆腐片待用。

将雞蛋2個打在碗中攪開，一半倒在一個平盤中，把擺好的豆腐放在上面，再把另一半雞蛋液抹在豆腐上待用。

制作：炒鍋放底油熱鍋，把平盤中豆腐輕輕推到鍋中，煎至金黃色時，來個大翻勺，煎好的一面向上，待底面也煎成金黃色時。

上面放上蔥絲姜絲，再來個大翻勺，稍微煎出蔥絲姜絲香味時，加入清水，鹽，蓋上蓋焖3分鐘左右，汁将㸆沒時，放入味素，勾薄芡，淋上明油即可。

特點：菜品色澤金黃，形狀美觀好看，鮮鹹香味醇，豆腐軟嫩可口。

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