廣東名菜三黃雞的做法-tft每日頭條

廣東名菜三黃雞的做法

美食更新时间:2025-02-01 18:10:28

尋醫問藥網男性頻道的小編lumos聽說最近某美食網站提出的美食地圖，把三杯雞作為中國人人氣最高的食物麼?雖然小編一直是在重慶工作的青島人，但心中還是有點憤憤不平，青島海鮮美食那麼多為什麼就連前三名都不沾邊。好，先不說三杯雞怎麼做了，三杯雞的來曆你知道嗎?

廣東名菜三黃雞的做法（美食地圖狀元三杯雞）1

三杯雞是江西甯都的傳統名菜，已有數百年的制作曆史。其獨特之處在于：在烹制時，把宰殺治淨的雞斬成小塊，置于砂缽中，不放湯水，隻需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

關于三杯雞的來曆，傳說與祭奠民族英雄文天祥有關。

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，廣大人民群衆十分悲痛。

一天，一位七十多歲的老婆婆手拄拐杖，提着竹籃，籃内裝着一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。這位婆婆通過收買打通，讓一位獄卒偷偷将她帶入牢内。老婆婆意外地見到了文天祥，悲喜交集。原來外面傳聞文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活着，後悔沒帶隻熟雞來，隻好請求獄卒幫忙。

那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文丞相明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。

于是，他和老婆婆将雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽内，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，将雞用小火煨制。

過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣着将雞端到文天祥面前。

文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。

第二天，元兵如臨大敵，大量調兵遣将，将文天祥押到大都柴市。沿途百姓如潮，哭聲動地。文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。

後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。後來，廚師為使此菜更鮮美，便将三杯酒改為一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯香油，并“三杯雞”。

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