柳樹發芽意味着春天的到來，柳芽是春天的信使。“五九六九，河邊看柳”。說是看柳，其實是看柳樹發芽。柳樹不僅是春的信使，形象也不錯：垂柳像長發美女，枝細長下垂，微風吹來，婀娜多姿。旱柳，枝直立或斜展，堅韌挺拔，像條硬漢。古代今朝，有不少描寫柳樹的詩詞：“碧玉妝成一樹高, 萬條垂下綠絲縧。不知細葉誰裁出, 二月春風似剪刀。”除了詠柳的，還有贊柳絮的：“桃紅柳絮白，照日複随風”。
全球的柳樹有520多種，我國就有250多種。主要樹種有旱柳、垂柳和白柳，還有爆竹柳、圓頭柳、白皮柳、雲南柳、紫柳、腺柳、大白柳、大葉柳、細柱柳、棉花柳、杞柳等。
柳樹不僅能玩、能用，還可以入藥。文獻記載，柳花、柳葉、柳枝、柳根、柳皮、柳屑等都可以入藥。柳樹的葉和皮有毒。中毒後會引起冒汗、口渴、嘔吐、血管擴張、耳鳴、視覺模糊，嚴重時呼吸困難、昏睡終日、喪失知覺等症狀。
盡管有毒，還是有一些地方有吃柳樹葉的習慣。柳樹葉每年春夏兩季都可采摘，味道有點苦。做法很多，如汆水涼拌、攤餅、蒸包子、包餃子、炒雞蛋、柳葉魚絲等。可能通過加熱、蒸熟等辦法可以降低毒性？這方面還真不了解。
還有吃柳樹芽的。柳樹芽要在沒有開花前采摘，開花後就老了，不好吃了。采摘後，先把柳芽用開水燙一遍，然後用涼水把苦味泡出，放上鹽，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黃醬即可。也可以和玉米面和在一起貼餅子；還可以把柳芽拌在飯裡或和面蒸後吃。也有把柳芽曬幹到夏天用豆油炸着吃的。柳芽還可以泡茶。選用剛萌出的嫩芽曬幹，然後同茶葉一起用開水沖泡。觀之清香、飲之可口。
關于柳樹葉、柳樹芽的營養成分，目前還沒有記載。從食品安全和環境保護的角度出發，嘗鮮可以，常吃就不必啦！
（本文圖片源于網絡）
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