獅城辣椒蟹
這款辣醬用鮮杭椒、魚露、番茄辣醬等熬成，酸辣甜鮮、滋味濃郁複合，可提前預制，加快走菜速度，與各類蝦蟹均為百搭。
獅城辣椒醬制作：
鍋内放入色拉油200克燒至五成熱，下蒜蓉300克小火煸香，依次放入紅杭椒（去籽剁碎）500克、朝天椒（切碎）50克略炒，調入味露（泰國魚露的一個品牌）250克、紅醋800克、白醋100克、糖650克、味精100克、香菜梗20克、清水150克小火熬制，待醋味揮發出一部分後，再放番茄沙司1瓶（330克裝）、美極番茄辣椒醬2瓶（340克裝）小火熬至色澤紅亮、微微變稠即可。
走菜流程：
1、将青蟹2隻（約1500克）洗淨後宰殺，一開始沖洗幹淨、吸淨水分，蘸少許生粉入油炸至外皮起脆、顔色微黃。
2、鍋内放底油，舀入獅城辣椒醬約200克，調入二湯50克小火燒開，放入炸好的蟹塊燒約3分鐘，勾薄芡出鍋即可。
湘式酸湯魚
酸湯菜大家肯定不陌生，的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特别濃郁，而且很有層次感。
原料：草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。
調料：黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克。
制作過程：
1、魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鐘，吸幹水分後加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。
2、黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機内，充分粉碎，倒入沙鍋内，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬将魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。
香草大蝦配烏魚子
原料：明蝦6個，烏魚子15g，檸檬葉10g，刁草5g，香茅20g，大蒜10g，冰草50g，食用花1枚。
調料：橄榄油10g，海鹽2克，胡椒粉2克。
做法：
1、明蝦去皮去頭及蝦腸，用檸檬葉、香茅、大蒜、胡椒粉、海鹽、橄榄油混合拌勻腌制。
2、烏魚子研磨成顆粒狀；冰草清洗；食用鮮花摘好。
3、起鍋放入橄榄油，熱時，加入腌制好的大蝦煎至成熟，再加入少許大蒜一起翻炒後，加入海鹽及胡椒粉調味。
4、在盤上擺上冰草，放入成熟的大蝦，撒入烏魚子，擺上食用花。
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