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豬大腸爆炒放什麼才脆

美食更新时间:2024-07-24 08:06:50

豬大腸爆炒放什麼才脆?先鹵後炒法把豬肚和肥腸用香料鹵熟後再炒鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味鹵豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋另外就是切忌鹵制過頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼後就可以用來炒菜啦，今天小編就來聊一聊關于豬大腸爆炒放什麼才脆?接下來我們就一起去研究一下吧!

豬大腸爆炒放什麼才脆

先鹵後炒法。把豬肚和肥腸用香料鹵熟後再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼後就可以用來炒菜啦。

先焯後炒法。要掌握好焯水的時間和火候,豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察,發現豬肚或豬大腸稍有變硬時,馬上撈出投入冷水裡迅速降溫,涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店裡做生炒豬肚或生炒豬大腸時,喜歡用食用堿來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用堿的用量和腌制時間比較難掌握,而且食用堿會破壞掉部分蛋白質。

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