煮熟的牛肉驚現“綠光”，是否還能吃？大廚告訴你，先看清楚再食用

導語：這周三趕到菜市場，正好遇到牛肉收攤打折，才40元一斤，這價格跟豬肉差不多了，于是買了2斤回家給媳婦做醬牛肉。不過當晚卻發生了令人意外的事情，媳婦正在廚房炒菜，突然發出“哎呀”一聲，我以為她切到手指了，趕忙跑去廚房，結果人沒事，牛肉卻出事了。

可以清楚地看見牛肉上泛着微微綠光

媳婦指着切好的熟牛肉片，隻見表面泛着微微的綠光，有一點像金屬的熒光色澤，但是把牛肉拿起來聞一聞，卻沒有發臭的味道，依然是平日新鮮的肉味。那到底牛肉是不是變質了呢？這樣發綠光的牛肉還能吃嗎？我問了一個大廚朋友，他說扔掉就太浪費了，先看清楚再食用，并且告訴了我真正的原因。

牛肉切片後發出綠色光澤，這跟牛肉本身質量沒有關系。實際上，這可以歸結為物理上的光學效應。我們把牛肉切成片，肌肉的纖維組織被切斷，在斷面形成了參差不齊的“光栅”結構，這是外界環境的光線剛好照射到斷面，發射的光線由于受到“光栅”的影響，肉類就會産生淡淡的綠光，甚至是粉色、藍色、金色等各種色澤。在物理上，這種現象被稱作“反射式光栅衍射”，大家無需深入研究，隻需要大概了解就好。

這時就有人問，我切牛肉時從來就沒發現綠光，這是什麼原因呢？如果順着牛肉的肌肉紋理來切割，纖維組織還是完好無損，所以就不會出現反光的情況了。我們平常去熟食店買熟牛肉，如果稍微留意，也會發現有很多發綠光的牛肉，這些牛肉沒有變質腐敗，也不存在食品安全問題，大家可以放心挑選。

其實并不隻是牛肉會發光，豬肉、羊肉、雞肉也會有類似情況，并且普遍出現在熟肉上。如果大家以後遇到這種情況，不必再驚慌失措了，這是很正常的。

發綠的肉類，很明顯這是變質腐敗的

不過，還有一種情況，如果我們購買的生肉發綠，這就要多加警惕了。肉類一旦變質，也會出現綠色的菌斑，出現發綠的現象。這種綠光并沒有類似金屬的色澤，無論從任何角度看，都是呈現綠色，并且還散發出難聞的酸臭味，滲透出黏液，很明顯肉類已經變質腐敗了。上圖的生肉就是變質的，大家挑選時可要注意了。

以前家裡的老人愛惜食物，不舍得扔掉，覺得這種肉隻是稍稍變味，隻要清洗幹淨，用熱水燙一燙，去了味道，就可以食用了。這是不對的，這種肉不僅外在變質了，内部也腐敗了，吃了對身體不好。為了家裡人健康，一定要“忍痛割愛”，丢到垃圾桶才是最好的處理辦法。

1、看顔色。牛肉呈現鮮紅色，光澤均勻，脂肪為潔白色。

2、看黏度。牛肉表面微幹，用手摸一摸，沒有粘手感覺。

3、看彈性。用手指輕輕按壓牛肉，能快速恢複原來狀态。

4、聞氣味。湊近鼻子聞一下，可以聞到特有的鮮肉氣味。

原來牛肉出現“綠光”是一個正常現象，但是如果牛肉發臭且伴有粘液，那就是變質了。關于牛肉的知識分享就是這麼多了，如果大家還有什麼問題或看法，歡迎在評論區留言，跟各位一起分享自己的感想。今天大熊的分享就到這裡了，覺得文章有用的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友。我是大熊餅幹不加糖，每天分享給大家最實用的生活資訊，喜歡我就點個關注吧，謝謝！

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