（央視财經《消費主張》）北海市位于廣西壯族自治區南端，北部灣東北岸，是中國“四大漁場”之一。來到北海，看海和吃美食才是正經事。

始建于1883年的北海老街——珠海路步行街，有一百多年曆史，是北海最熱鬧的地方之一，整條街都是兩三層的騎樓民居，斑駁的牆面見證了北海曾經的繁華。

在老街幾百家衆多的特色美食中，5元錢一個的蝦仔餅，無疑是主角。

蝦仔餅中的蝦仔，就是北海本地出産的小蝦，油炸之後十分酥脆，整隻蝦連外殼吃下去，都不用擔心蝦殼太硬刺嘴。加上軟糯的米粉，外脆内軟。

北海臨近海邊，海産品豐富，由此衍生了很多獨具北海特色的海鮮食物，海鴨蛋蛋黃酥正是如此。

它采用一整個海鴨蛋黃作為餡心，外層酥而不膩，再裹一層雪媚娘，内餡配上紅豆沙，餡香而不甜。

北海老街的夜生活是豐富的，靠山吃山，靠海吃海，飲食深受嶺南文化的影響，又有鮮明的地域性。特色小吃、疍家海鮮、粵式點心、西式咖啡……應有盡有，琳琅滿目。

老街延續着中西合璧的古老韻味，而在10公裡之外的僑港鎮，一條風情街則演繹着東南亞的異域味道。

僑港鎮靠近僑港海灘，居住着許多越南僑民，因此小吃也融合了越南風味，不僅遊客為特色小吃慕名而來，當地人也愛駐紮在此，夜晚熱鬧十足。

卷粉、糖水、炒冰、蟹仔粉、炒螺，這五種小吃是北海僑港精華美食的代表。

38歲的徐國芬，從小學就學習做卷粉，是第三代傳人。她告訴我們，越南的将手藝傳授給她，她也一定會努力把卷粉做好。

粗米泡好磨成米漿，再用勺攤到平鍋表面，蓋上蓋子慢慢加熱，隻需半分鐘的光景，一張晶瑩剔透的卷粉皮應運而生。

徐國芬家的卷粉有豬肉黑木耳、蝦仁胡蘿蔔、豆角豬肉、叉燒馬蹄、香菇雞肉，5種餡料，2.5元一條，加雞蛋再加一元。

兩廣喜食甜品或者叫糖水，北海當然不例外。僑港風情街，原來本地人把這裡叫“糖水街”，就是因為賣糖水而有名的，糖水店遍地開花。

可以用來做糖水的食材種類有很多，各種受歡迎的甜品價格也實惠，一般在4到10元不等。

周基家的港灣糖水，一天要賣到上千碗左右，店面雖然樸實無華，但是卻用堅持和嚴謹把各種糖水甜品的經典口味，傳承了下來。

一碗冰涼舒爽的糖水下肚，去火又解膩、清熱又解暑。炎熱的天氣并不能降低食客們的熱情，熱辣燒烤在風情街也是照吃不誤。

姜翠芳的燒烤店和冰室，在風情街上開了19年。現在烤生蚝48元一打，其他的肉類在15到20元之間，每天從早上九點忙到淩晨一點。

冷熱搭配，才能成為經典的美味，炒冰就是一種搭配燒烤、消暑的暢銷食物。

炒冰的一般做法就是，在炒冰機裡倒入不同的果汁，用鏟子快速地翻動攪拌，果汁會快速變成粘稠的冰。

炒冰師傅深谙吃貨之道，絕不偷工減料，椰汁、芒果、哈密瓜、百香果、菠蘿蜜等等熱帶水果的味道，就集中在一份份現做的炒冰裡。

蟹仔粉，是從越南傳過來的一種美食，吃法很獨特。

“蟹仔”就是指小蟹，蟹仔粉的做法是選用新鮮的石蟹，先把它搗碎，分離出精華汁，再用洋蔥等配料炒制提鮮。

蟹仔再放入湯裡慢慢熬制，直到螃蟹的鮮味全部融入湯中，蟹仔粉的精華就在于這個湯頭了。

熬了幾個小時的湯，再和米粉混合在一起，細滑的米粉也融入了清甜的海鮮味，再配合炒香的配料，這道小吃鮮香撲鼻，令人欲罷不能。

在北海風情街，大大小小的炒螺店也比比皆是。五花八門的螺，價格從25元到80元一斤不等，最便宜的是花螺，最貴的是香螺。

炒螺是北海的特色小炒，像這種長尾螺，就要事先把尾巴敲斷，清理幹淨以後，加入蔥、姜去腥，再用陳皮、八角、香葉、鹽和糖煮熟晾涼再炒。

除此之外，把螺和酸筍、蔥、姜、蒜、辣椒大火翻炒，既能保持螺肉原有的鮮甜，又能使各種調料的味道得到最大的呈現。

白灼刺螺，蘸上大蒜、小米椒、醋和醬油做成的調料汁後，香辣開胃，鮮美至極。

北海，最為誘人的是北部灣，它是我國“四大漁場”之一，海鮮種類齊全，在紅沙海鮮市場裡，記者看到各種螺類、魚類、貝殼類的海鮮到處皆是。

廣西北海紅沙海鮮市場總經理 許承斌：“沙蟲比較少，基本上起碼要挖10分鐘，才能挖到一條，有70、80元（一斤）吧。”

廣西北海紅沙海鮮市場總經理 許承斌：“這個是花蝦，肉質比較鮮甜，所以比較适合做刺身。”

廣西北海紅沙海鮮市場總經理 許承斌：“像這樣的鮑魚，大概賣到45元一斤，非常肥美，很新鮮，漁船上直接打撈上來，就到我們市場了。”

北海本地沙蟲，又叫“海人參”，體長約10-20厘米，是烹饪的首選。把沙蟲洗淨，依次放入粉絲、沙蟲和蒜蓉。蒸，最大限度地保留了沙蟲的新鮮感。

而油炸沙蟲，要裹上一層雞蛋糊和澱粉，追求的則是别樣的脆感和獨特的風味兒。

英鲳，肉質細嫩肥美，魚油成分高，是一種名貴的鲳類。

英鲳用大粒海鹽腌制五到八分鐘，最适宜的做法就是香煎。中慢火能讓英鲳迸發出獨有的香氣和口感。

除了鲳魚，馬鲛魚也深受北海人喜愛。把馬鲛魚的肉與骨頭分離出來，打成魚滑，做成一個個馬鲛魚丸，再跟腌菜一起煮，鮮美妙不可言。

榄錢，是北海紅樹林的一種果實。車螺焖榄錢，一道看起來很土的菜肴，卻凝結了北海人的智慧在裡面。

要說這海鮮裡的大咖，當屬鮑魚和海參了。北海涠洲島的豬婆參本無味、鮑魚隻有一點鮮甜的味道，火腿、排骨、雞肉、蝦米，還有沙蟲幹，一起熬三到四個小時的湯汁，能讓豬婆參和鮑魚大放異彩。

在北海沿海的水道上，還有一部分長年生活在小漁船上，在近海打漁的漁民，被稱為“疍家人”。

餐廳經營者 楊雲：“因為疍家人以前的小船，就好像一個蛋殼一樣，“疍家”就是從那裡延續出來。因為海上的環境也不允許疍家人，有太多精力去烹饪食物，所以要短時間，最大程度保持食材的新鮮。”

沙蟹汁焖豆角，制作方法簡單，在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再焖上一會兒，即可新鮮出爐。沙蟹汁的獨特味道，有點腥，但又很鮮，吃了讓人上瘾。

蚝仔煎蛋，蚝仔鮮嫩、雞蛋金黃，一口下去全是蚝仔，滿足感充斥在你的唇齒間。

瓜皮炒紅螺，用的是脆皮黃瓜，隻取瓜皮部分，經過鹽腌漬一個星期後，依然能保持一種爽脆。與辣椒、蒜片、姜蔥、蔥頭和紅螺的鮮炒在一起，自然是很舒暢的感受。

香煎一夜埕，主料是來自深海的馬頭魚，這種魚需要事先用海鹽腌制一個晚上，再拿出來慢火香煎，蒸發掉水分，魚肉才會更香。

北海生活着很多越南歸僑，越南春卷是用稻米磨漿制成的米皮包裹，在餡料上則以蝦肉、豬肉以及當地的蔬菜為主。放入油鍋中炸至酥黃。

越南青稻蝦，用的就是越南獨有的青色稻米，在還沒有成熟的時候采下來，用雞蛋糊包裹在鮮蝦的表面，再油炸。

這個在越南被稱之為“吉撈葉”的樹葉，包裹着葷素搭配的餡料，再用特調的炸粉把它粘住，油炸之後就是清涼解暑、散發着植物芳香的吉撈餅。

北海市面臨北部灣，有豐富的海洋資源，涠洲島位于北海市正南面24海裡的海面上，是中國最年輕的火山島，也是廣西最大的海島。

涠洲島海鮮市場的許多海鮮，都是島上獨有的。比如這個珍珠螺，大約在兩百元左右一斤，渾身都是寶，殼還可以用來做吊墜。

皮皮蝦、寶塔螺、明蝦、野生石斑魚這一類的海鮮，在涠洲島通常的做法是白灼或蒸，最能體現它們的鮮美。

蒜蓉粉絲石頭螺，隻需要稍許加些調料，越簡單就越能蒸出它的鮮味。

到北海吃海鮮，蘭花蟹不可不吃，先油炸一下，再用蔥、姜爆炒，能夠保留蘭花蟹鮮嫩的口感。

夜晚的南灣街，是整個涠洲島最熱鬧的所在。吹着清涼的海風，來上一碗甜品或者糖水，夏夜的甜蜜氣息仿佛初戀的味道，清甜而又回味。

入夜，涠洲島南灣街上僅有的三個酒吧，吸引着無數的遊客和島上居民駐足。這聲音，在海邊一遍遍回響，也在北海涠洲島的上空回蕩。

播出通知

​9月1日，央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：廣西北海》敬請關注！

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