水餃和蒸餃做法有什麼不同？掌握3種餃子皮做法，不管蒸煮都好吃！

餃子分水餃、蒸餃和煎餃，其中水餃和蒸餃在日常生活中比較常吃，水餃是下入水中煮熟，蒸餃是在籠屜上隔水蒸熟。雖然都是餃子，但是因為吃法不同，它們的口感也稍有不同。許多朋友苦惱：水餃容易被煮破皮，蒸餃口感太硬，總是沒有餃子館裡做的好吃。

之所以出現以上的問題，不是因為餃子餡沒調好，也不是因為蒸煮的方法不對，都是因為餃子皮沒做好！包餃子要根據吃法的不同，來調整餃子皮的做法。水餃要下水煮，就要把餃子皮做得勁道耐煮；蒸餃容易變幹，就得把餃子皮做得柔軟一些。

做餃子皮要先用面粉加水揉成面團，然後再擀成餃子皮。面粉有高筋、中筋和低筋，用高筋面粉做出來的餃子皮才勁道不易破。揉面用的水可以是涼水、溫水和開水，控制好水溫就能控制住餃子皮的口感。

涼水和面時，因為面粉裡的澱粉沒有被高溫糊化，所以和好的面團擀成餃子皮後，會更勁道耐煮不易破，而且餃子皮的顔色也會很白。因此做水餃皮要用涼水和面擀餃子皮！

溫水和面時，面粉裡的蛋白質更易吸水，形成強大的拉伸力，因此用溫水和的面團延展性更強，所以一般做拉面時都要用溫水和面。做水餃皮不能用溫度高于30度的水和面，雖然延展性強，但是會影響餃子皮的勁道口感，如果夏天溫度過高，要在室溫水裡适當加點冰水，降溫後再用來和面。

開水和面時，因為面粉裡的澱粉在高溫下被糊化，所以和好的面團會特别粘，容易粘手和面盆，而且面團的顔色也會較深。雖然開水和面擀出來的餃子皮顔色發黑，但是蒸熟後會柔軟不發硬。因此做蒸餃皮要用開水和面擀餃子皮！這種做法也叫“燙面餃子皮”。

開水和面擀出來的餃子皮雖然口感很柔軟，但是卻失去了勁道的口感，而且包餃子時還容易破。因此做蒸餃皮，可以用涼水和的面團，加上開水和的面團揉在一起，這樣蒸餃皮吃着即勁道又柔軟，還不容易破。這種做法也叫“半燙面餃子皮”！

下面我把做水餃皮的1種方法和蒸餃皮的2種方法，分享給大家，隻有掌握了正确的和面方法，水餃皮才能勁道，蒸餃皮才能口感柔軟不發硬！

一，做水餃皮的1種方法：

做水餃皮時，面粉和水的比例為2比1。面粉必須用高筋面粉或麥芯粉，水溫控制在20度左右。揉好的面團要經過“3次饧面，3次揉面”，這樣擀出來的餃子皮才能勁道好吃又耐煮。

下面是詳細的制作步驟：

1，500克面粉倒入面盆中，加入2克鹽和1個雞蛋清，分多次倒入250克水，用手搓成雪花狀的面絮。

2，把面絮揉成面團，在反複的揉制過後，要達到3光：“面光、盆光、手光”。

3，把揉光滑的面團用保鮮膜密封，饧面20分鐘，然後繼續反複揉面團。面團要經過“3饧3揉”，擀出來的餃子皮才能勁道不容易破皮。

4，揉好的面團搓成長條，切成均勻的小面劑子，一個面劑子大約為7克左右。

5，把面劑子撒上幹面粉防止粘連，用手掌把面劑子按扁後就可以擀成餃子皮了。

二，做蒸餃皮的2種方法

蒸餃皮有2種制作方法，燙面餃子皮和半燙面餃子皮。面粉用高筋面粉，面粉和水的比例都是2比1。燙面餃子皮的水溫在80度以上，和面時适量加一點豬油，這樣餃子皮不僅不容易粘手，做出來的蒸餃皮還更柔軟，即使放涼也不會硬。

下面是詳細的制作步驟：

燙面蒸餃皮的做法：

1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克豬油，倒入250克開水，邊倒水邊用筷子把面粉和水拌勻，然後把面盆蓋上蓋子，等面粉溫度降低。

2，等盆裡的面粉溫度降到可以用手拿起時，就可以揉成面團，揉好的面團也要經過“3次饧面，3次揉面”。

3，揉好的面團就可以切成面劑子，擀成餃子皮了。

半燙面蒸餃皮的做法：

1，把250克面粉倒入面盆，加入3克豬油，倒入125克開水拌勻，等溫度降低時揉成面團。

2，另外準備一個面盆，再次倒入250克高筋面粉，加入1克鹽，倒入125克涼水攪拌後揉成面團。

3，把兩種面團揉在一起，揉光滑後經過“3次饧面，3次揉面”，然後就可以切成面劑子擀成蒸餃皮了。

總結：隻有水餃皮用涼水和面，蒸餃皮用開水和面，擀出來的餃子皮才能好吃，千萬不可水餃蒸着吃，蒸餃煮着吃！

水餃皮和蒸餃皮的做法有不同，隻有掌握以上3種餃子皮做法，不管蒸煮都好吃！

您有什麼做餃子皮的好方法，可以下方留言分享出來哦！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10多年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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