牛的部位與怎麼吃有很大關系，下面這些資料就是給大家講解怎麼食用牛肉，漲姿勢的好東東不但要懂得分享，更重要的是要存起來慢慢學。

主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經剝離頸椎，抽出筋腱後剩餘的部分。位于牛頸部，肥瘦兼有，肉質幹實，肌肉紋理較亂，肉質較韌。最适宜制餡、炖制或煲湯。

牛上腦是牛後頸部位的肉，位于頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，适于熘、炒、氽等烹調手法。如清炖牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經典美味。

是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。适合烹調：涮、烤、煎。

又稱西冷。位于牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火鍋的上等原料。

又稱牛柳。位于腔體内，是肉質最細嫩的部位，纖維走向一緻。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊淨肉。位于牛的後腿部，其肌肉纖維較粗大。适宜炒制、适合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。

主要包括岡上肌。在前腿的肩胛崗上側剝離下來的一塊近似圓錐形的一塊淨肉，位于牛肩胛部，肉質細嫩有少量脂肪沉積，适合煎制、炒制、醬制。去膜後适于煎炒。帶筋膜适宜醬制。

主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。位于牛前腿部，由于它是經常運動的部位，因此肌肉發達、肌間筋多、肉質較堅實。适合炖、烤、焖等。

主要包括背闊肌、腹外斜肌、肋間外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨頭處切開，再将第13肋骨留痕切開後，含第1至第13肋骨留痕的一塊淨肉。位于牛腹部，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。适宜炖制；去除表面肋條部分後适于溜炒，是清真特色菜扒肉條的最佳原料。

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉從劍狀軟骨與胸骨柄連接處切至第6肋骨頭處，再将第7至第13肋骨頭 處切開，然後沿第13肋骨留痕切開後，含8-13肋軟骨留痕部分的一切淨肉。位于牛腹部，外表面分别覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質稍韌。适宜炖制。

主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一塊淨肉。位于牛的後腿部内側，其肌肉纖維較粗大。适宜炒制、适合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。

又稱和尚頭或膝圓。位于牛的後腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質細嫩。帶筋适合溜炒，去除筋膜後适于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘燒子蓋’的最佳原料。

主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊淨肉。位于牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。适宜炒制、适合垂直肉質纖維切絲或切片；也可制餡。

主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊淨肉。位于牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片後煎烤牛排，也可切薄片炒制。

位于牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟後食之脆而嫩，肥而不膩。适宜炖制或制湯。是清真特色菜溜胸口的最佳原料。切片後适宜涮制。

主要包括腕桡側伸肌，指總伸肌，指内側伸肌，腕外側伸肌等。位于前腿部，從尺骨，桡骨上端，剝離尺骨，桡骨 後取下的部分。位于牛的前腿部，肉中筋質較多呈現雲花狀，肌肉較發達。适宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。

主要是腓骨長肌、第三腓骨肌、趾外側伸肌、趾伸屈肌等。位于後腿部，從胫骨上端剝離胫骨後取下的部分。位于牛的後腿部，肉中筋質較多，肌肉較發達。适宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。

有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜炖食。

位于牛的前腿部，肉中筋質較多呈現雲花狀，肌肉較發達。适宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。

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