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腐竹是一種生活中常見的豆制品，又稱為腐皮，具有濃郁的豆香味，同時還有其他豆制品所不具備的獨特口感，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。

腐竹的做法有很多種，可葷可素，可燒可炒，可涼拌，記得剛參加工作的時候，在飯店吃過一次紅燒腐竹，口感軟嫩鮮香，感覺比肉都好吃，光陰似箭，數十年過去了，至今仍回味無窮。

至學廚以來，已做過無所次紅燒腐竹，操作方法早已爛熟于心，今天就給大家分享紅燒腐竹的做法，讓有緣之人也能品嘗一下這道美食。

首先我們準備一下食材：泡好的腐竹八兩左右，（腐竹要提前兩個小時用涼水泡發）切成兩厘米長的段，放入盤中備用。

青椒一個除去根部，從中間切開，去掉内瓤切成菱形塊。

紅椒一個去瓤，同樣切成菱形塊，和青椒放在一起，用來配色。

西紅柿半個切成薄片，泡發好的黑木耳幾朵，切成小塊，一起放入料碗中。

大蒜幾粒切成蒜片，大蔥一段切成馬蹄片，一起放入料碗中，碗裡再放入幾粒紅幹椒備用。

另外取一個小盆，打入一個雞蛋。

加入玉米澱粉，面粉各适量，用手攪拌幾下。

加入少許清水，順一個方向繼續攪拌，粘稠度能拉絲就可以了。

然後把腐竹輕輕的擠去水分，倒入盆中，用手拌勻。盡量把每一段腐竹都裹上澱粉糊，這樣炸出來的腐竹口感更好。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作

炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火，等油溫燒至五成熱時，也就是微微冒煙時，改中火，依次下入拌好的腐竹，這樣可以避免腐竹粘連在一起。

然後用勺子輕輕推動，使腐竹受熱均勻，再用漏勺撈出比較小的澱粉疙瘩。

慢慢的把腐竹炸至金黃色，外皮酥脆時，即可倒出控油，這個過程大概要一分鐘左右。

下面我們開始烹饪：

鍋内添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，加入辣椒醬5克，用勺子翻炒化開，不喜歡吃辣的可以不放。

然後倒入切好的配菜，改小火，繼續翻炒片刻，炒出西紅柿的汁水，這樣湯汁才更有味道，顔色才更好看。

然後加入蚝油5克，翻炒幾下，淋入适量清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，翻炒化開調料。

再加入幾滴老抽調底色，煮至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，慢慢收一下湯汁，加入水澱粉可以使菜肴光澤滑潤，口感更好。

然後倒入炸好的腐竹，讓腐竹充分的吸收到湯汁，開大火，快速翻炒幾下，使湯汁均勻的裹在腐竹上面，就可以關火起鍋裝盤了。

好了，到這裡，這道滑嫩可口的紅燒腐竹就做好了，絕對是首選的下飯菜，在這陽光明媚的春天裡，做一道心意的美食也是一種樂趣，學會了就在家試試吧。

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