從進入臘月到現在，我已經蒸了幾鍋年糕了，隻因為家人都愛吃。我家蒸年糕，黃米面與糯米面輪換着來，都是黏黏糯糯的，特别好吃。我蒸年糕，一般都是隻放紅棗來增加甜味兒，也有人喜歡放些紅小豆，這就看個人喜好了。但蒸年糕的方法都是一樣的。學會了基本做法，加什麼料，加多少料，您自己定奪。

其實，蒸年糕特别簡單。外面買一塊兒年糕動辄十幾塊錢，自己在家做，幾步就能做出來，一鍋年糕的成本不過二三十塊錢，比買實惠太多。一次蒸上一鍋，吃不完的凍起來，下次吃時回鍋蒸軟就可以了。而且，學會之後，想吃時随手就能做，特别方便。

前幾天分享過大黃米面紅棗年糕的做法，今天把糯米面紅棗年糕的做法記錄了下來給大家，其實，這更是我自己的一種生活記錄，因為，糯米面紅棗年糕與黃米面紅棗年糕的做法無二。不同的是，我在後面附上了幾個大家關心的關于年糕的小問題，要仔細看一下。

【食材】：糯米面3斤、紅棗2斤、清水适量。

【具體做法】：

1、蒸年糕，用小棗子比較好，我喜歡用帶核的，喜歡邊吃年糕邊吐棗核的那個過程。如果嫌吐核麻煩，可以選擇去掉棗核。把紅棗清洗幹淨待用。

2、把糯米面放進大的盆中利于操作，邊淋入清水邊快速攪拌至糯米粉濕潤。

3、糯米米最後呈現的狀态應該是看似松散，但抓起來能攥成團就行。

4、紅棗冷水下鍋煮。紅棗一定要煮過才能用，再柔軟濕潤的紅棗也要煮，這步不能省略。

5、紅棗在煮的過程中會出現白沫，這是正常現象。待紅棗煮至表皮發脹，手一碰就會破皮時即可撈出。

6、蒸鍋篦子上鋪一層幹淨的白菜葉防粘，把煮鍋中的紅棗撈一半放進蒸鍋鋪平。

7、然後倒進去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，蓋好鍋蓋，上鍋蒸熟，大約上汽後有二十分鐘就可以了。然後用筷子紮些小洞利于熱氣上升，再鋪上剩餘的紅棗，蒸幾分鐘，紅棗蒸熱之後再把剩下的所有的糯米粉倒進去鋪平，繼續上鍋蒸熟即可。

8、關火後要立馬倒扣出來，趁熱把白菜葉撕掉，晾涼之後才能切塊兒。

9、切條或切小塊兒都行，吃不完的裝進保鮮袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存即可。

1、有人問我，蒸年糕可以用小米面嗎？答案是否定的。年糕都是黏的，不用黃米面就用糯米面，小米面不黏，自然不能用來蒸年糕。

2、還有人問：鋪上紅棗後能不能馬上鋪糯米粉呢？答案也是否定的。最好的做法就是讓紅棗充分受熱以後再鋪粉，這樣有利于糯米面和紅棗的融合，不然年糕容易起層。

3、還有人說：用水潑糯米面用冷水還是熱水？我做年糕都是用冷水，非常好操作，做出來也很好吃。以前我母親用熱水潑過糯米面或是黃米面，但結論是不如冷水潑面的好吃。大家可以用兩種水都試試看，看哪種更适合自己的口味。

4、也有人說：你騙人，我用冷水潑面蒸的年糕不熟，蒸多久都是幹粉的狀态。我想說的是，我把做法給你了，你做不成功，就說做法不對，怎麼不去找找自身的原因呢？我是來分享食譜的，你喜歡學就嚴格按我的做法去做，自己做不好就說别人不對，請問這是什麼邏輯？你上學時老師教的内容都學會了？是不是每次考試都是滿分？我想未必吧？

5、同款年糕做法視頻，我不日會發布，歡迎大家持續關注。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，那就關注我吧！同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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