導讀：花甲焯水時，有人用熱水，有人用冷水！都不對，大廚教您正确做法。焯水又稱為汆水、泹水，它是将原材料放入到水中加熱到符合烹饪要求的一種處理手法。而很多人都知道，要想炒熟的花甲吃着鮮嫩無沙，就必須要将花甲進行焯水，因為焯水即可去除花甲的腥味，還可以減少花甲肉中的泥沙，從而使花甲吃着鮮嫩無沙。而最近很多人給我說：“花甲焯水後，吃着腥味還是很重，而且還有少許的泥沙”，是不是我花甲沒有清洗幹淨？後來我就專門問了一下他們清洗花甲的方法，我認為大家清洗花甲的方法很正确，接着我就問了一下大家花甲焯水時所用的水，發現有的人用熱水，有的人用冷水！其實這2種方法都是不對的。

因為用冷水煮花甲，會使花甲的時間煮的太長，從而使花甲吃着不鮮嫩，而用熱水煮花甲，會使花甲中的腥味煮不出來，從而導緻花甲吃着腥味重。所以用熱水和冷水我都不建議。後來我就把我煮花甲炒花甲的方法分享給大家，很多人都說按照我方法炒的花甲不僅吃着鮮嫩爽口，而且一點腥味都沒有。接下來胡大廚就把最正确的煮花甲和炒花甲的方法分享給大家，希望大家看完後，都能做出自己愛吃的花甲。

【食材準備】：花甲500克、紅椒10克、蒜末10克、青椒10克、料酒5ml、幹辣椒5克、花椒5克、辣椒醬15ml、白糖3克、陳醋5ml、雞精2克、胡椒粉2克、啤酒30ml、食鹽适量。

【炒花甲的做法】：

第一步：首先将花甲放入到清水中，同時将一勺食鹽和5滴食用油放入到清水中，将花甲浸泡3小時後，再将花甲清洗幹淨即可備用。

第二步：鍋中放入适量的水，将水燒到鍋底冒氣泡時，将花甲和料酒全部放入到鍋中，大火将花甲煮開殼後，立即将花甲撈出，然後将花甲放入到清水中浸泡5分鐘，時間到後，将花甲撈出備用。

第三步：将鍋燒熱，然後放适量的油到鍋中，将油燒到5成熱時，将青椒、紅椒、蒜末、幹辣椒、花椒、辣椒醬全部放入到鍋中炒香，接着将花甲放入到鍋中，中火炒20秒。

第四步：20秒後，将雞精、胡椒粉、啤酒 、食鹽、白糖全部放入到鍋中，繼續大火爆炒20秒即可起鍋食用。

【花甲焯水用溫熱水的原理】：花甲焯水時，必須要等鍋中水燒到冒泡泡時，再将花甲放入到鍋中，因為此時水的溫度接近60攝氏度，而在此溫度下鍋，花甲的肉會慢慢的收縮，而且存在于花甲殼周圍的泥沙會慢慢的煮出來，同時随着溫度上升，料酒中的酒精會發揮，而在揮發時會将花甲的腥味帶走，從而使煮好的花甲吃着更鮮香，所以花甲焯水時，用溫熱水煮是最好的！

花甲焯水時，有人用熱水，有人用冷水！都不對，大廚教您正确做法。今天胡師傅教給大家花甲焯水和炒花甲的方法都是非常實用的方法，希望能幫助到大家。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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