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蘿蔔素丸子不用油炸做法

美食 更新时间:2024-12-28 00:48:36

明代李時珍盛贊此菜是:“可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可飯”,更是“蔬中之最有利益者”,此菜就是有“賽人參”之稱的蘿蔔菜。

蘿蔔素丸子不用油炸做法(蘿蔔丸子别再油炸了)1

蘿蔔辛甘,性涼,入肺胃經,含有的芥子油,澱粉酶和粗纖維,有開胃增食欲,促進消化和腸道排毒,止咳化痰養肺的好處,是養肺消食“第一菜”。同時秋冬晝夜溫差大,吃些蘿蔔還有增強免疫力的作用,無愧于秋冬季食療佳品。

蘿蔔素丸子不用油炸做法(蘿蔔丸子别再油炸了)2

前幾天陸續分享了蘿蔔絲丸子湯,腌蘿蔔,蘿蔔絲炒粉條的做法,今天繼續分享一個算是我們老家的“特色”吃法,一道逢年過節家家餐桌上必有的蘿蔔丸子。

蘿蔔素丸子不用油炸做法(蘿蔔丸子别再油炸了)3

不過這個蘿蔔丸子不經過油炸,而是通過蒸的烹饪方式制成,吃起來不油膩,清淡營養,蘿蔔味道更濃郁,軟糯中還帶有些許嚼勁。蒸好的蘿蔔丸子可以直接蘸料汁吃,也可以炖菜燒肉,熱乎乎,肉嘟嘟的吃起來很舒服。

老家的做法隻有蘿蔔絲和澱粉兩種材料,口味比較單一沒有層次,為了更多人喜愛,我将做法做了些許改變,保證味道和營養更豐富,讓你吃好秋冬少生病!

——清蒸蘿蔔丸子——

食材準備:青蘿蔔一個550克,小蝦皮一把20克,豬瘦肉150克,紅薯粉120克,蔥姜,食鹽,生抽,老抽少許,胡椒粉,辣椒油

第一步:蘿蔔一個重約550克,去皮後切片再切成絲,而後撒入食鹽一把拌勻腌制10分鐘,此步驟目的是為了去除蘿蔔中的水分。

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第二步:小蝦皮20克用清水沖洗幹淨,而後倒入無水無油的鍋中用小火焙幹水分備用。

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第三步:瘦的豬肉隻要一小塊,大約150克左右,加入适量蔥姜剁碎成肉餡。下入鍋中煸炒出油脂,加入生抽,食鹽,幾滴老抽和蝦皮翻炒均勻盛出備用。

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第四步:蘿蔔絲擠幹水分放入盆中,加入炒好的肉餡,再來紅薯粉150克,而後下手抓拌均勻,澱粉少的話可以繼續添加,直至蘿蔔絲可以完全抱緊不松散的程度即可。

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第五步:調好的餡料靜置15分鐘,而後制成丸子,上鍋大火蒸制15分鐘即可出鍋。

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再用生抽4湯匙,小米椒圈一湯匙,香醋2湯匙,香油一湯匙,蒜末一湯匙和辣椒油一湯匙調制一個料汁,吃丸子的時候蘸一蘸,真的是别有一番好滋味上心頭。

——阿胡的烹饪小技巧——

再簡單的菜肴也有烹饪竅門:做了那麼多蘿蔔菜肴,我突然發現蘿蔔和蝦皮也是一個絕配,兩者搭配可以衍生出更鮮美和惹人垂涎的味道,無論是燒湯,拌餡,炒着吃都可以搭配,大家可以一試。

蘿蔔一定要去除水分,否則後續很難操作,你也可以通過焯水來去除水分,同時焯水也可以去除一部分蘿蔔的異味。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客,秋季食補,首推蘿蔔菜,照今天整個做法,清淡的同時又不是鮮香的味道,營養也更豐富。

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