明代李時珍盛贊此菜是：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”，更是“蔬中之最有利益者”，此菜就是有“賽人參”之稱的蘿蔔菜。

蘿蔔辛甘，性涼，入肺胃經，含有的芥子油，澱粉酶和粗纖維，有開胃增食欲，促進消化和腸道排毒，止咳化痰養肺的好處，是養肺消食“第一菜”。同時秋冬晝夜溫差大，吃些蘿蔔還有增強免疫力的作用，無愧于秋冬季食療佳品。

前幾天陸續分享了蘿蔔絲丸子湯，腌蘿蔔，蘿蔔絲炒粉條的做法，今天繼續分享一個算是我們老家的“特色”吃法，一道逢年過節家家餐桌上必有的蘿蔔丸子。

不過這個蘿蔔丸子不經過油炸，而是通過蒸的烹饪方式制成，吃起來不油膩，清淡營養，蘿蔔味道更濃郁，軟糯中還帶有些許嚼勁。蒸好的蘿蔔丸子可以直接蘸料汁吃，也可以炖菜燒肉，熱乎乎，肉嘟嘟的吃起來很舒服。

老家的做法隻有蘿蔔絲和澱粉兩種材料，口味比較單一沒有層次，為了更多人喜愛，我将做法做了些許改變，保證味道和營養更豐富，讓你吃好秋冬少生病！

食材準備：青蘿蔔一個550克，小蝦皮一把20克，豬瘦肉150克，紅薯粉120克，蔥姜，食鹽，生抽，老抽少許，胡椒粉，辣椒油

第一步：蘿蔔一個重約550克，去皮後切片再切成絲，而後撒入食鹽一把拌勻腌制10分鐘，此步驟目的是為了去除蘿蔔中的水分。

第二步：小蝦皮20克用清水沖洗幹淨，而後倒入無水無油的鍋中用小火焙幹水分備用。

第三步：瘦的豬肉隻要一小塊，大約150克左右，加入适量蔥姜剁碎成肉餡。下入鍋中煸炒出油脂，加入生抽，食鹽，幾滴老抽和蝦皮翻炒均勻盛出備用。

第四步：蘿蔔絲擠幹水分放入盆中，加入炒好的肉餡，再來紅薯粉150克，而後下手抓拌均勻，澱粉少的話可以繼續添加，直至蘿蔔絲可以完全抱緊不松散的程度即可。

第五步：調好的餡料靜置15分鐘，而後制成丸子，上鍋大火蒸制15分鐘即可出鍋。

再用生抽4湯匙，小米椒圈一湯匙，香醋2湯匙，香油一湯匙，蒜末一湯匙和辣椒油一湯匙調制一個料汁，吃丸子的時候蘸一蘸，真的是别有一番好滋味上心頭。

再簡單的菜肴也有烹饪竅門：做了那麼多蘿蔔菜肴，我突然發現蘿蔔和蝦皮也是一個絕配，兩者搭配可以衍生出更鮮美和惹人垂涎的味道，無論是燒湯，拌餡，炒着吃都可以搭配，大家可以一試。

蘿蔔一定要去除水分，否則後續很難操作，你也可以通過焯水來去除水分，同時焯水也可以去除一部分蘿蔔的異味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客，秋季食補，首推蘿蔔菜，照今天整個做法，清淡的同時又不是鮮香的味道，營養也更豐富。

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