冬天多吃這菜，不用郎中幫，腌一腌和豆幹同炒，酸辣開胃太下飯了

“冬天的蘿蔔賽人參”“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”“冬天吃蘿蔔，不用郎中幫”等等，這些有關于蘿蔔的俗語，在民間廣為流傳，相信大家也都聽說過。

這些俗語淺顯易懂，都是老祖宗們在日常的實踐中，總結出來與飲食養生相關的經驗，雖說看似略顯誇張，但也說明冬天吃蘿蔔，确實對身體大有裨益。

市面上常見的有白皮蘿蔔、綠皮蘿蔔、粉皮蘿蔔、心裡美蘿蔔、水蘿蔔這幾個品種，由于含水量的不同，口感略有區别，但營養價值卻是基本相同的。

蘿蔔所含有的芥子油，能夠促進腸胃蠕動，更有利于體内垃圾的排除，蘿蔔所含的澱粉酶和各種消化酵素，還能分解食物中的澱粉和脂肪，有幫助消化的作用。

從祖國醫學的角度來說，蘿蔔有理氣化痰、潤肺止咳、清熱解毒、下氣寬中等功效，冬季常吃蘿蔔，能提高身體的免疫力。冬天大魚大肉吃得多，容易産生積食不消化，時常吃點蘿蔔可緩解。

蘿蔔清脆爽口，有的辣味重些，有的幾乎沒啥辣味，既可直接蘸醬生吃，還可以腌各種蘿蔔鹹菜，還能煮湯炖菜、做餡包餃子包包子，都是常見的做法，冬天我家是隔三差五換着花樣吃蘿蔔。

今天繼續分享蘿蔔的做法，不煮湯不炖菜，這次是腌成酸蘿蔔，再和豆幹同炒，酸辣開胃很有食欲，尤其是用來拌米飯吃，能多吃兩碗飯，比吃肉還過瘾。

所用食材：酸蘿蔔，豆幹，豬肉末

所用調料：植物油，鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜蒜，小米椒

制作步驟：

1、這是我自己腌制的酸蘿蔔，最近每年都要腌上10斤，平時炒菜炒肉都好吃，有時候煮面條放一點也特開胃，用幹淨無油的筷子取出幾片酸蘿蔔，其他的再蓋好蓋子放入冰箱冷藏保存。

我的酸蘿蔔為啥是這種顔色？因為我用的心裡美蘿蔔腌制的，泡菜水時間長了就會呈這種鮮豔的粉紅色。

2、1小塊五花肉切成小丁，豬肉最好帶點肥肉，在肥肉油脂的滋潤下，酸蘿蔔炒出來才更好吃。

3、酸蘿蔔切成小丁，豆幹清洗幹淨也切成小丁。

4、起鍋燒油，下入豬肉煸炒至變色，加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻，再加蔥姜蒜末爆出香味。

5、加入切好的豆幹、酸蘿蔔、小米椒煸炒均勻。

6、加入少許清水、1湯匙料酒、适量鹽，燒開後轉中火炖煮幾分鐘。酸蘿蔔本身是有鹹味的，注意減少鹽的用量，避免成品過鹹。

7、最後再大火将湯汁收幹盛出，一道酸辣鮮香的下飯菜就有了，來碗米飯就開吃吧！

冬天蘿蔔别總煮湯了！買10斤腌起來，像我這樣搭配豆幹炒一炒，入味好吃，開胃下飯，做法也簡單。

酸蘿蔔的腌制方法：

1、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔等需要腌制的食材清洗幹淨，控幹水分。

2、腌菜的容器用開水燙一下消毒，加入涼開水、适量鹽、少許花椒粒、香葉，八角，倒入少許高度白酒攪拌均勻，水和鹽的比例，500克水加20~30克的食鹽。

3、把食材放入容器中，倒入少許高度白酒，蓋子不要擰太緊，先放溫室發酵幾天，通常7天就可以食用了，但為了健康最好腌制20天以後再食用。

4、已經發酵好的腌菜，可放入冰箱冷藏保存，每次用幹淨的筷子取出，吃完再加新食材的時候，适當加鹽進去。

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