進入秋天後，天氣變涼了，家裡會時常備一些食材偶爾煮煮火鍋吃，其中有一樣食材我們家每次煮火鍋總少不了它，這道食材就是吃起來口感爽滑的土豆粉，土豆粉是以新鮮土豆為原料，通過粉碎、打漿、發酵、過濾等過程提煉出土豆澱粉，再加以配料打芡，加入明礬和面使其發酵等多種程序制作而成，在我們本地土豆粉最常見的吃法就是燙火鍋。

土豆粉加2個雞蛋，簡單炒一炒，爽滑勁道，比燙火鍋還好吃

其實土豆粉除了燙火鍋還有很多吃法，早餐可以在大碗裡配上調料，把土豆粉放開水鍋裡燙一燙撈出當早餐吃，還能與圓子蔬菜一起搭配做成湯菜，夏季我們家還喜歡用土豆粉涼拌來吃，不管哪種做法土豆粉吃起來都很Q彈，特别好吃，隻是每種做法的味道和口感略有不同，前一段時間家裡買了幾袋土豆粉，煮了兩三次火鍋還沒吃完剩下一袋，這兩天想換換口味，就用剩下的土豆粉，加入一個雞蛋做了份家常炒土豆粉，簡單入味，比燙火鍋還好吃，全家都喜歡，下面就給大家分享一下家常土豆粉的簡單做法。

【炒土豆粉】

【食材】：土豆粉、雞蛋、胡蘿蔔、青辣椒、豆瓣醬、蒜、生抽、蔥段；

一、咱們買回家的土豆粉，在炒之前可以事先燒開水焯一下水，這樣炒出來的土豆粉吃起來口感才滑嫩，不過大家記得要開水下鍋，焯一下水就撈出，撈出後的土豆粉再過一下涼水并瀝幹水分備用；

二、準備胡蘿蔔清洗幹淨去皮，切成絲，一個青辣椒清洗幹淨切絲；

三、鍋中燒水，水開後倒入胡蘿蔔絲，焯水至斷生撈出，瀝幹水分備用；

四、碗中打入2顆雞蛋，加入少量鹽調散；

五、不粘平底鍋中倒入少量油，最好用品質好一點的不粘鍋，這樣煎蛋餅，不費油煎起來也方便，我用的這款鍋是《中餐廳》同款的三禾炒鍋系列，煎、炒、焖、煮都特别好用，輕巧方便少油煙。

六、煎好的雞蛋薄餅切成絲備用；

七、鍋中燒油，油溫熱時加入焯水後的胡蘿蔔絲、豆瓣醬、大蒜爆炒出香味；

八、土豆粉不能炒的太久，炒久了會膩影響口感也不好吃了，所以我們需要先加入青辣椒和雞蛋絲翻炒入味；

九、最後再加入土豆粉，大火翻炒均勻；

十、調入生抽、蚝油翻炒入味；

十一、最後撒上蔥段，關火翻炒均勻出鍋即可。

一盤勁道爽滑的炒土豆粉就做好了，鮮香又入味，端上桌2分鐘沒有就搶光了，全家人都很喜歡吃。#10月吃什麼##美食測評團#

小貼士：

1、土豆粉的配菜大家可以根據自己喜歡的口味随意靈活搭配。

2、買回家的土豆粉是緊湊的粘合在一起的，用開水焯一下水，可以幫助土豆粉散開，也可以把土豆粉燙透芯，可以減少煎炒時間，吃起來的口感也更加柔軟。

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