香菇的汁水與肉糜的油脂交融為一體,繼而在口中彌散開來,高濃度的鮮瞬間征服了全部的味覺神經。然而這還不是這道菜味道的巅峰,稍微咀嚼後火腿的味道開始有層次的爆發出來。婉轉細膩的鹹香一波波的敲打着味蕾,陽光和風土在熟成期賦予火腿的複雜香味紛至沓來,醉了味蕾也醉了心。這就是耐人尋味的人間美味:香菇釀。這也是上過《舌尖》的特色菜。
做這道菜要用幹香菇,隻有幹燥脫水的香菇才鮮美。而且要用熱水泡,看過《舌尖》的人都知道,幹香菇用熱水泡才會更鮮。
by 沫沫食覺
步驟1 幹香菇泡發,洗淨去蒂,泡香菇的水留下待用;
步驟2 火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入蔥末、生抽、鹽、糖、澱粉、雞蛋和油一起拌勻;
步驟3 香菇用砧闆壓平,将一半内裡朝上撒上澱粉;
步驟4 在撒上澱粉的香菇上放一勺肉餡,用另一半香菇蓋起來,放入鍋内大火蒸十分鐘;
步驟5 青菜焯水,放在蒸好的香菇周圍;
步驟6
用之前泡香菇的水加入生抽、鹽、糖和澱粉調勻後放入已燒熱的炒鍋内勾成芡汁兒,倒入油拌勻關火澆在香菇上。
小貼士:
1.瘦肉不要剁得太碎,吃起來會有一定質感;
2.往香菇上撒澱粉時,盡量将香菇表面的水分擦幹;
3.蒸好的香菇釀肉出鍋後把盤子裡蒸出來的汁兒倒掉。
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