腌制五香牛肉怎麼做?工具:牛腱子肉若幹、鹽(最好是海鹽)、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料,我來為大家科普一下關于腌制五香牛肉怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
工具:牛腱子肉若幹、鹽(最好是海鹽)、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料。
牛腱子肉買回來後千萬别洗,切成約一斤重的一塊後再将肉劃幾刀,但不要劃斷,放入盆中;
花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香(注:花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g);
待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上,然後用手将花椒鹽在牛肉上來回搓擦,直到感覺肉發熱時止;
将擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中,倒入注射用的葡萄糖水,上面壓上一重物,放置在陰晾幹燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲;
将腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天,期間要不斷換水,這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血污;
燒開水焯燙牛肉,洗去表面血污,我焯燙了兩遍;
将牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒,加水漫過牛肉,大火燒開後轉小火炖之9分爛後關火(如果是高壓鍋,就等上汽後開小火18分鐘關火)。
撈出牛肉,冷卻後再放冰箱冷藏一夜(這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片)後,就可以切薄片裝碟開吃啦。
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