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腌制五香牛肉怎麼做

美食更新时间:2024-12-28 19:13:47

腌制五香牛肉怎麼做?工具：牛腱子肉若幹、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料，我來為大家科普一下關于腌制五香牛肉怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

腌制五香牛肉怎麼做

工具：牛腱子肉若幹、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料。

牛腱子肉買回來後千萬别洗，切成約一斤重的一塊後再将肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手将花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

将擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，倒入注射用的葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾幹燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲；

将腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血污；

燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

将牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火炖之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。

撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。

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