豉醬蒸鳳爪
食材
1 鍋中注入約1000毫升清水燒開，倒入洗淨的雞爪。
2 加入少許食粉。
3 煮沸後撈出。
4 汆水後的雞爪加入老抽拌勻上色。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，放入雞爪。
6 蓋上鍋蓋。
7 炸約1分鐘，呈金黃色撈出。
8 放入清水中浸泡備用。
9 鍋中注入200毫升清水，倒入姜片、蔥條、香葉、八角、花椒、紅曲米。
10 加入料酒、鹽、雞粉、老抽拌勻，燒開。
11 倒入雞爪。
12 加蓋，用慢火煮10分鐘至入味。
13 将鹵好的雞爪盛出。
14 将爪尖切去。
15 熱油鍋中倒入蒜末、豆豉爆香。
16 倒入鹵汁和番茄醬拌勻。
17 倒入雞爪。
18 加入白糖、鹽，炒勻，用中火煮約1分鐘入味。
19 加入少許水澱粉勾芡。
20 加入青椒圈炒勻。
21 将雞爪取出裝碟。
22 把雞爪放入蒸鍋。
23 加蓋，蒸10分鐘至熟軟。
24 揭蓋，将蒸透的雞爪取出。
25 擺好盤即可。
蚝皇鳳爪
食材
1 将洗淨的雞爪裝入碗中，淋入老抽拌勻上色。
2 熱鍋注油，燒至六成熱。
3 倒入雞爪，炸約2分鐘至金黃色。
4 将炸好的雞爪撈出。
5 燒開半鍋清水，加鹽、雞粉、料酒、老抽。
6 放入炸好的雞爪。
7 加蓋，慢火焖煮15分鐘。
8 将雞爪撈出，将爪尖切去。
9 用油起鍋，倒入紅椒粒、蒜末爆香。
10 加少許清水、蚝油、鮑魚汁拌勻煮沸。
11 加少許老抽、白糖、鹽、味精調味。
12 倒入雞爪燒煮約1分鐘入味。
13 加水澱粉勾芡。
14 加少許熟油炒勻。
15 用筷子夾出雞爪，擺入盤内。
16 澆上芡汁、撒上蔥花即可。
虎皮鳳爪
食材
1 鍋中加适量清水燒開，倒入洗淨的雞爪。
2 再加入少許料酒拌勻。
3 汆燙至斷生後撈出。
4 将雞爪盛入碗中，加生抽、老抽拌勻上色。
5 熱鍋注油，燒至六成熱。
6 倒入雞爪。
7 蓋上蓋子，中火炸至深紅色。
8 撈出瀝幹油備用。
9 鍋底留油，倒入八角、桂皮、蔥條、姜片。
10 注入适量清水。
11 加鹽、味精調味，拌勻。
12 倒入雞爪。
13 蓋上蓋，焖煮至熟軟。
14 揭蓋，将雞爪取出，揀去蔥條。
15 待涼後剁去爪尖。
16 将雞爪裝入盤中，擺上裝飾即成。
鹵鳳爪
食材
1 将隔渣袋放置在盤中，打開袋口。
2 放入香葉、桂皮、八角、小茴香、丁香、幹沙姜。
3 收緊袋口，系緊，紮嚴實，制成香料袋。
4 炒鍋置于火上，注入少許食用油燒熱，再放入洗淨的肥肉，煎至出油。
5 倒入蔥結、香菜、紅蔥頭和蒜頭，大火爆香。
6 注入适量上湯。
7 蓋上鍋蓋，大火煮沸。
8 揭開鍋蓋，放入香料袋，加入雞粉、鹽。
9 倒入冰糖。
10 淋入生抽、老抽。
11 拌勻入味。
12 再放入蚝油、醬油、味精、白糖，拌勻。
13 蓋上蓋，轉小火煮約20分鐘。
14 即成鹵水。
15 鍋中注入适量清水燒開，倒入洗好的雞爪。
16 汆燙至斷生，撈出瀝水備用。
17 另起鍋燒熱，倒入鹵水。
18 放入雞爪、姜片、蔥條，拌勻。
19 蓋上蓋，煮至沸。
20 揭蓋，加鹽、雞粉、白糖、料酒調味。
21 蓋上蓋，用中小火焖煮約10分鐘至熟。
22 關火，再浸20分鐘至入味。
23 将鹵好的雞爪取出，瀝幹鹵水。
24 放入盤中即可。
風味鳳爪
食材
1 熱鍋注油，将油燒至三成熱，倒入花生米炸約2分鐘，至其表面呈米黃色，紅衣裂開。
2 将花生米撈出備用。
3 鍋中加入适量清水，放入雞爪。
4 加入适量鹽、雞粉、白酒去味。
5 加蓋，用大火把水燒開後慢火煮15分鐘至熟。
6 把煮熟的雞爪撈出，放入盤中涼涼。
7 将洗淨的香菜切碎, 放入小碟中備用。
8 将洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成條，再切成小塊,放入小碟中備用。
9 将雞爪切去爪尖，然後切成小塊,放入盤中備用。
10 将雞爪、紅椒塊和香菜倒入碗中。
11 加入适量鹽、雞粉、生抽、陳醋、花生米。
12 加入芝麻油.
13 用筷子拌勻。
14 盛出裝盤即可。
香辣鳳爪
食材
1 将洗淨的雞爪切去爪尖，并斬成小塊。
2 雞爪裝入盤中備用。
3 鍋中加入适量清水，再加上少許鹽、味精。
4 倒入切好的雞爪。
5 加蓋，用大火把水燒開，然後慢火煮10分鐘至熟。
6 把煮熟的雞爪撈出。
7 将雞爪倒入碗中。
8 加入蒜末、蔥花、辣椒醬。
9 加入雞粉、鹽，調味拌勻。
10 加入适量芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 盛入盤中即可。
泡鳳爪
食材
1 将洗好的朝天椒拍扁。
2 洗淨的蒜頭拍扁，備用。
3 鍋中倒入适量清水，放入洗淨的香葉、桂皮、八角、花椒。
4 加入鹽，再淋入生抽。
5 放入洗淨的雞爪。
6 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火再煮約15分鐘至熟透入味。
7 揭開鍋蓋，撈出鹵好的雞爪。
8 裝入碗中靜放至涼。
9 将放涼的雞爪斬去趾甲，再對半切開，裝入碗中。
10 取幹淨的玻璃罐，放入少許朝天椒、蒜頭，倒入泡椒汁，
11 加入白醋和150毫升礦泉水。
12 再倒入白酒和鹽，拌勻。
13 将雞爪放入玻璃罐中。
14 放入剩餘的蒜頭、朝天椒。
15 加蓋，置于陰涼處密封7天。（适溫20～25℃ )
16 揭蓋，将泡好的鳳爪裝入盤中即可食用。
麻辣泡鳳爪
食材
1 鍋中倒入約600毫升的清水燒熱，放入洗淨的雞爪。
2 加上鍋蓋，大火燒開，轉中火煮約5分鐘至斷生。
3 揭開蓋，加入鹽和白酒，拌勻。
4 加上蓋，再煮5分鐘至入味。
5 取出煮好的雞爪，瀝幹水分。
6 盛放在碗中，待涼。
7 将放涼後的雞爪剁去爪尖，再對半切開。
8 把斬開的雞爪放入碗中，倒入泡椒、朝天椒。
9 再放入洗淨的花椒。
10 淋入花椒油、辣椒油。
11 撒上适量的鹽、白糖。
12 倒入白醋和少許礦泉水。
13 拌約1分鐘至糖分融化。
14 取一幹淨的玻璃罐，倒入碗中拌好的食材。
15 蓋上瓶蓋，擰緊實，置于陰涼避光處泡制7天。
16 取出泡制好的食材，擺好盤即成。
蜜香鳳爪
食材
1 将洗淨的雞爪切去爪尖。
2 鍋中倒入1000毫升清水燒開，倒入雞爪。
3 加入約5毫升料酒，拌勻。
4 把汆好的雞爪撈出。
5 鍋中注水，放入幹辣椒、桂皮和八角，加入白糖、鹽。
6 再加入老抽、生抽、雞粉、料酒。
7 倒入雞爪。
8 蓋上蓋，小火煮20分鐘。
9 揭蓋，把鹵好的雞爪撈出裝盤。
10 澆上少許鹵汁即可。
鹽焗鳳爪
食材
1 鍋中倒入适量清水燒熱。放入雞爪。
2 加蓋，大火燒開。
3 揭開蓋，放入姜片和洗淨的八角、幹沙姜。
4 加入鹽、雞粉。
5 再倒入鹽焗雞粉。
6 攪拌均勻。
7 加入黃姜粉。
8 用鍋勺充分拌勻。
9 加蓋，小火鹵制15分鐘至入味。
10 揭蓋，撈出雞爪。
11 擺好盤即成。
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