大暑已至，一年中最熱的時段來了。燥熱的氣候讓人隻想躲在空調房裡吃冷飲。而在沒有冷氣的古代，避暑也是一大難題，白居易也曾作詩吐槽“時暑不出門，亦無賓客至。”為了緩解炎熱，就連皇上也“被迫”想出了不少避暑妙招。除了每年夏季“逃離”故宮前往各地的避暑山莊，在消暑美食上也費盡心思。清代帝後中不乏“美食達人”“資深吃貨”，美食不僅反映了帝王們的性情，不少時至今日依舊備受追捧。

在清朝的皇帝中，乾隆帝以擅吃而聞名。乾隆下江南，至曲阜， 嘗遍各地美食，因而宮中飲食也越發多樣奢華。乾隆喜歡江南美食，引江南菜系入宮廷，對鴨子的迷戀，更是到了每餐必備的程度。

乾隆不好豪奢食材，但卻是一位深藏不露的“養生達人”。乾隆帝八十歲時，身體健壯，能彎弓射箭，騎馬馳騁。英國使者更稱贊其“精神亦健壯，八十歲老翁望之猶如六十許人也”。乾隆去世前半年，還能騎馬去承德。

《乾隆皇帝射獵圖》

據《帝京歲時記勝》記載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；内河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜幹用。”蓮子羹備受乾隆喜愛，在《如懿傳》也有戲份，有一幕如懿道：“皇上說不拘吃什麼都好，有剛涼下來的冰糖百合蓮子羹，皇上可要嘗嘗？” 皇帝龍顔大悅：“百合百合，百年合歡，是好意頭。”有時如懿想勸皇上息怒，無從開口許久便說：“容佩去炖一碗綠豆蓮子湯來。”為了養生，乾隆還發明了滋補功效的八珍糕，八珍糕以人參為主，輔以茯苓、蓮子、薏苡仁、山藥等八種中藥加糖制成。蓮子依舊位列八珍其中。

在飲食上，慈禧格外講究。慈禧的壽膳房，有爐竈五十四座，廚子五十四人，膳房能制作的菜肴頗多，一說在四千種左右，點心四百餘種。

每天吃珍珠粉、燕窩以保養的慈禧，夏季酷愛瓜果，吃起西瓜來也很講究。“西瓜盅”是她夏季最愛吃的一道禦膳，又稱“西瓜雙鳳”、“瓤西瓜”。先把西瓜瓤兒挖出，再把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、杏仁等裝進去，重新蓋好，隔水用文火炖一個至一個半時辰。出鍋後，西瓜也變得清醇鮮美，輕松化解油膩，确實是夏令禦膳佳品。

《如懿傳》中妃嫔們在酷暑享受瓜果

金易先生所著《宮女談往錄》書中，宮女何氏回憶了慈禧太後夏日在頤和園消暑最愛食用“甜碗子”。甜碗子因為味道香甜，又放在小碗中食用，故而得名。常見用新采的果藕芽切成薄片，搭配去籽甜瓜瓤冰鎮食用。或是把青胡桃砸開，去掉帶澀的嫩皮，澆上葡萄汁冰鎮吃。

慈禧貪食冰飲，酸梅湯最為鐘愛。侄孫曾在《庚子辛醜随銮紀實》中回憶：“辛醜在陝度夏，慈禧要吃冰鎮酸梅湯，關中天氣溫熱，向無存冰，禦膳房計無所出。有當地人建議，謂距長安城西南百餘裡之太白山，山中有一岩洞，深邃陰涼，内有千年不化之冰。因命地方官每日派人赴太白山運冰，供禦膳房用。”冰鎮酸梅湯在清代非常盛行，晚清時更有商販用碳酸氣、酒石酸或枸橼酸與糖混合其他果汁做出汽水，花樣繁多。

道光皇帝上任處于清朝蕭條的時期，因而自身也以節儉出名。宮中日常膳食也沒了乾隆時期的鋪張。道光對宮中奢華的飲食器皿和鋪張菜肴極為不滿。道光帝曾回憶說：“朕當年住在阿哥所時，生活極為節儉，每晚隻買五個燒餅，朕與孝穆皇後各吃兩個，剩下一個給大阿哥吃，安用此盛設為耶？”

到了夏天，宮中備了大量西瓜，以消暑解熱。比起慈禧太後的精緻烹調，道光帝吃得接地氣多了，冰鎮西瓜最為常見。有趣的是，節儉的道光帝連西瓜都不舍得吃很多，在最熱的三伏天下令，“明日取消西瓜，隻飲水。”

此外還有規定“宮中歲耗不得超過二十萬”“宮中用膳不得超過四碗。”到了皇後生辰，因為已有禁令停止在宮裡舉辦大規模筵席，道光帝猶豫再三才特批禦膳房殺了兩頭豬，做了豬肉打鹵面招待群臣，慶賀皇後生辰。如此對比，我們現在的日子，可比道光帝舒服多了。

皇上的飲食想來總是奢華繁雜，但康熙帝的飲食崇尚簡約，甚至對吃不是很講究。他曾說：“朕每食僅一味，食雞則雞，食羊則羊，不食兼味，餘以賞人。”平時三餐，康熙最喜歡搭配些醬菜，出征時，他還曾給宮中寫信：“前者進來的王瓜（黃瓜）甚好，以後每報必須帶來，蘿蔔、茄子也帶來。”

康熙曾巡遊江南，東巡盛京，三征噶爾丹，一路愛上了不少民間小吃。玉米粥、臭豆腐、窩窩頭、鹽豆子......康熙再回宮時，這些小吃一躍成了貢品。行至哈密時，康熙更愛上此地的甜瓜，“哈密瓜”也因此得名。即使路途遙遠，為了讓宮中妃嫔也一嘗美味，康熙則下令曬幹甜瓜，還親自交代吃法：“先用涼水洗淨，後用熱水泡片，其味像鮮瓜，水似桃幹蜜水。”

除了各式小點，康熙對西方的美食也很樂于嘗試。有一回夏天康熙去熱河避暑，臨走前特意令人去意大利來的多羅主教那要了“綽科拉”，也就是我們現在常見的巧克力。不過當時的巧克力得用白糖水泡着喝。

帝後們的夏日避暑美食，有你鐘愛的一款嗎？

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