人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

如今很多人吃飯挑肥揀瘦，不時不吃，不得其法不吃，要是放在老一輩人生活的環境中，估計就得挨餓了，連飯都沒得吃還挑？接下來講的一道菜，它是老一輩人特愛的下酒菜，但如今很多人把它當“邊角料”給扔掉了，遇到的話可别不懂吃。

我說的這道菜，可不是花生米，而是雙椒鴨雜，對于各種動物内髒，雞雜、鴨雜、牛雜、羊雜什麼的，老一輩人特别的愛吃，而且很喜歡把它拿來做成小酒菜。在那個物質缺乏的年代，能夠有這些食物，也算是開葷了，更别說扔掉了。鴨雜之類的邊角料，在我們當地運用的還是比較多的，尤其是鴨腸，幾十塊錢一斤。

記得以前去山東，有一個朋友甚至說這些都是“黑暗料理”他從來都不吃，我倒覺得味道還可以，相比豬大腸這些重口味，鴨雜真的算不上什麼。對于那些愛吃的人講，借用《牡丹亭》裡的話就是：饞不知所起，一往而深。隻這一念，便叫人百轉千回。

鴨雜的烹饪相對來說比較的簡單，它最關鍵的兩個點，一是，清洗；二是，去腥。把這兩個難點解決以後，不管怎麼烹饪味道還是相當不錯的，尤其是拿它下酒，回味無窮。清洗的話，先用面粉然後用鹽，去腥最後是炒的時候，搭配一點高度白酒，白酒可以起到去腥增香的作用，再搭配一點辣椒，味道鮮美極了。

菜譜名稱【雙椒鴨雜】的制作

食材準備：鴨雜一副、餘幹椒6個、小米辣3個、蒜瓣4個、姜1塊、

輔料：植物油、面粉2勺、鹽、都豆瓣醬1勺、生抽、燒酒1勺、雞粉2克

制作過程：

1、鴨雜清洗幹淨，一般買的時候，攤販會幫你清洗一遍，回來以後，先用流水沖洗幹淨，接着放入面粉繼續洗，洗幹淨以後再放鹽揉搓，直到洗出清水。

2、準備需要的輔料，小米辣洗淨把它切成圈，蒜去皮切成片，姜切成塊，餘幹椒切成段，這樣可以增加它的辣度。

3、鍋裡放入植物油，燒熱以後，放入豆瓣醬1勺，把它炒香炒至入味，倒入準備好的輔料，炒香，餘幹椒先不用放。

4、倒入沖洗幹淨，切成段的鴨雜開始大火翻炒，大火爆炒的時候，從鍋邊淋入少許的料酒，繼續炒至微微幹。

5、為了保證它熟透，一定要多炒一會，這個時候可以放入少許的生抽進行調味，放了豆瓣醬以後，鹽可以不放。

6、加入餘幹椒，這個辣椒的辣度我吃剛剛好，大家不喜歡吃太辣的話，可以直接放點幹辣椒粉提味也可以，然後放入雞粉提鮮即可。

1、鴨雜一定要仔細的清洗幹淨，另外這類食物，膽固醇比較的高，不太建議經常食用，偶爾解解饞我覺得還是可以的。

2、鴨子最适合搭配辣椒，為了增加其風味，你也可以來上一點泡椒，這樣做出來酸辣開胃，勁道十足，下飯也下酒。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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