曾幾何時，總是吵着爸媽去肯德基吃炸薯條。每次去都是點上一大桶，再要些雞翅，奶茶什麼的，三口之家圍着圓桌一起享受假日的快樂。那時候吃一頓肯德基是件非常奢侈的事情，特别是薯條，每次都是我搶着吃完，總也感覺意猶未盡。長大了，吃薯條也沒有小時候那麼饞了，隻是小孩子也像我小時候一樣，總也吵吵着要吃薯條。

為什麼小孩子都喜歡吃薯條？這還是因為薯條的口感，一口咬下去，酥脆好嚼，混合着“孜然”的味道，更能打動小孩子的味蕾，就連大人也忍不住要多嘗幾口。如果吃的時候能配點醬料，甜醬，辣醬，芝麻醬等，抑或是蜂蜜糖漿，蘸着吃，那味道也是好極了。

去過肯德基的人都知道，一份薯條并不便宜，分量少還貴。如果經常去不僅不實惠，還會助長小孩子養成吃零食的習慣。這個時候，作為爸媽的你不妨在家嘗試着做一份炸薯條，給家人給小孩都能解解饞，吃着也放心。但是很多人炸薯條并不能做到外面的那種味道，這主要還是因為沒有掌握技巧。

一份成功的炸薯條要酥脆還要充分入味，要掌握一套“五要訣”-- 浸泡要充分，清洗要到位，焯煮要合時，冷藏很必要，油溫要恰當，這是我在不斷摸索中總結出來的。後來憑借這五句話，我在家經常下廚做炸薯條給家人和朋友吃，也得到了他們的一緻好評，味道不比肯德基的差。今天把它分享給喜歡吃薯條的朋友們，希望大家能夠喜歡。

食材:土豆2個，食用油，食鹽和澱粉各适量

---開始制作---

①土豆洗淨去皮，切成手指寬度的長條，保證每根土豆條粗細差不多。準備一盆涼水，加小半勺食鹽，攪勻化開。放入土豆條，浸泡30分鐘左右。撈出用清水再泡洗兩遍，每次浸泡2分鐘，多攪動幾次，讓土豆表層的澱粉能充分滲透出來，撈出控水。

②起鍋，放入土豆條，加足量清水，水量以淹過土豆條即可，加适量食鹽。水燒開後，焯煮2-3分鐘。撈出，趁熱放于涼水中浸泡，讓土豆條盡快降溫涼透。撈出控水，用廚房吸濕紙再吸一遍水分，輕輕壓一下有利于水分滲出。沒有條件的，直接攤開放于通風處晾幹水分。

③準備一個寬一點的托盤，抓兩小把澱粉，撒勻鋪開。倒入土豆條，用筷子攪動多下，讓每根土豆條都能裹上澱粉。裹完後，抖動下土豆條，抖去多餘的澱粉。用保鮮袋将土豆條裝起，密封好放于冰箱冷凍室冷凍一個小時左右。

④一小時後，取出冷凍好的土豆條。起鍋，加入足量的食用油，燒熱至6-7成的溫度。如果不好掌控溫度，可以将筷子插入油中，筷子周圍有冒小氣泡即可。下入土豆條，炸2分鐘，改小火，慢炸至土豆條浮起，撈出控油。

⑤炸完所有的土豆條後，靜置一會，多瀝下油。再次将油溫升高至沸騰狀态，關火。趁着滾熱的油溫，将土豆條二次倒入，小炸一分鐘，土豆條表層顔色焦黃漂亮。撈出控油，靜置涼透。這道【家庭版炸薯條】就做好了，吃的時候搭配甜面醬、番茄醬、辣醬都可以，脆脆的口感，就是好吃。

①土豆條的寬度粗細要控制好，不可太粗也不可太細，太粗了油炸的時候不容易炸透，薯條就不脆。太細容易斷掉，還容易炸焦糊。一般控制在一公分粗細為好。

②土豆的澱粉含量高，需要提前泡水，洗去多餘的澱粉，炸出來的薯條才脆。泡土豆條的時候加鹽，可以加快土豆水分滲出，去澱粉也就更快。

③土豆條焯水有兩個作用，一個是持續去澱粉，一個是将其焯熟，這樣炸出來的薯條才比較酥脆。有些人直接将生土豆條拿去油炸，其實這樣的做法不是不行，隻是炸的薯條不夠脆。

④焯水的土豆條要馬上用涼水浸泡，當然用冰水更好，讓土豆條借助“熱脹冷縮”的原理不會膨脹，回軟。用澱粉包裹是為了吸收土豆條的水分，再冷凍一次，可以使得澱粉漿凝結，不會粘連。當然，冷凍後土豆條不回軟，炸過會更脆，不妨試試

#健康樂享官#

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