曾幾何時,總是吵着爸媽去肯德基吃炸薯條。每次去都是點上一大桶,再要些雞翅,奶茶什麼的,三口之家圍着圓桌一起享受假日的快樂。那時候吃一頓肯德基是件非常奢侈的事情,特别是薯條,每次都是我搶着吃完,總也感覺意猶未盡。長大了,吃薯條也沒有小時候那麼饞了,隻是小孩子也像我小時候一樣,總也吵吵着要吃薯條。
為什麼小孩子都喜歡吃薯條?這還是因為薯條的口感,一口咬下去,酥脆好嚼,混合着“孜然”的味道,更能打動小孩子的味蕾,就連大人也忍不住要多嘗幾口。如果吃的時候能配點醬料,甜醬,辣醬,芝麻醬等,抑或是蜂蜜糖漿,蘸着吃,那味道也是好極了。
去過肯德基的人都知道,一份薯條并不便宜,分量少還貴。如果經常去不僅不實惠,還會助長小孩子養成吃零食的習慣。這個時候,作為爸媽的你不妨在家嘗試着做一份炸薯條,給家人給小孩都能解解饞,吃着也放心。但是很多人炸薯條并不能做到外面的那種味道,這主要還是因為沒有掌握技巧。
一份成功的炸薯條要酥脆還要充分入味,要掌握一套“五要訣”-- 浸泡要充分,清洗要到位,焯煮要合時,冷藏很必要,油溫要恰當,這是我在不斷摸索中總結出來的。後來憑借這五句話,我在家經常下廚做炸薯條給家人和朋友吃,也得到了他們的一緻好評,味道不比肯德基的差。今天把它分享給喜歡吃薯條的朋友們,希望大家能夠喜歡。
食材:土豆2個,食用油,食鹽和澱粉各适量
---開始制作---
①土豆洗淨去皮,切成手指寬度的長條,保證每根土豆條粗細差不多。準備一盆涼水,加小半勺食鹽,攪勻化開。放入土豆條,浸泡30分鐘左右。撈出用清水再泡洗兩遍,每次浸泡2分鐘,多攪動幾次,讓土豆表層的澱粉能充分滲透出來,撈出控水。
②起鍋,放入土豆條,加足量清水,水量以淹過土豆條即可,加适量食鹽。水燒開後,焯煮2-3分鐘。撈出,趁熱放于涼水中浸泡,讓土豆條盡快降溫涼透。撈出控水,用廚房吸濕紙再吸一遍水分,輕輕壓一下有利于水分滲出。沒有條件的,直接攤開放于通風處晾幹水分。
③準備一個寬一點的托盤,抓兩小把澱粉,撒勻鋪開。倒入土豆條,用筷子攪動多下,讓每根土豆條都能裹上澱粉。裹完後,抖動下土豆條,抖去多餘的澱粉。用保鮮袋将土豆條裝起,密封好放于冰箱冷凍室冷凍一個小時左右。
④一小時後,取出冷凍好的土豆條。起鍋,加入足量的食用油,燒熱至6-7成的溫度。如果不好掌控溫度,可以将筷子插入油中,筷子周圍有冒小氣泡即可。下入土豆條,炸2分鐘,改小火,慢炸至土豆條浮起,撈出控油。
⑤炸完所有的土豆條後,靜置一會,多瀝下油。再次将油溫升高至沸騰狀态,關火。趁着滾熱的油溫,将土豆條二次倒入,小炸一分鐘,土豆條表層顔色焦黃漂亮。撈出控油,靜置涼透。這道【家庭版炸薯條】就做好了,吃的時候搭配甜面醬、番茄醬、辣醬都可以,脆脆的口感,就是好吃。
①土豆條的寬度粗細要控制好,不可太粗也不可太細,太粗了油炸的時候不容易炸透,薯條就不脆。太細容易斷掉,還容易炸焦糊。一般控制在一公分粗細為好。
②土豆的澱粉含量高,需要提前泡水,洗去多餘的澱粉,炸出來的薯條才脆。泡土豆條的時候加鹽,可以加快土豆水分滲出,去澱粉也就更快。
③土豆條焯水有兩個作用,一個是持續去澱粉,一個是将其焯熟,這樣炸出來的薯條才比較酥脆。有些人直接将生土豆條拿去油炸,其實這樣的做法不是不行,隻是炸的薯條不夠脆。
④焯水的土豆條要馬上用涼水浸泡,當然用冰水更好,讓土豆條借助“熱脹冷縮”的原理不會膨脹,回軟。用澱粉包裹是為了吸收土豆條的水分,再冷凍一次,可以使得澱粉漿凝結,不會粘連。當然,冷凍後土豆條不回軟,炸過會更脆,不妨試試
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