1、一條鯉魚，料酒适量，食鹽适量，味精适量，澱粉适量，一個雞蛋，胡椒粉适量，糖适量，醋适量，香菜适量，白芝麻适量。
2、準備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗幹淨，先斬下魚頭，魚頭不要丢掉，一會還要用。從頭部貼着魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，隻留魚身。
3、魚頭從魚鰓處砍一刀，然後沖洗幹淨，洗去粘液。
4、先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切一次，兩片魚身都這樣切好花刀。
5、放在盆裡，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調料，然後腌制5分鐘左右。
6、準備一個小盆，倒入幹澱粉，把魚擠幹水份，放入盆中，均勻的裹上幹澱粉，魚頭也要裹上澱粉。
7、鍋内燒油，開大火将油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋内炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。
8、油溫升至6成熱，用兩手捏着魚皮下鍋，将魚身炸至定型，再放入鍋内，炸至定型過程會持續1分鐘左右。
9、魚身定型之後将魚放入鍋中，開小火炸3分鐘。魚肉一塊一塊的散開，炸制金黃酥脆倒出控油。
10、鍋内燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的攪動化開白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。
11、炒至糖醋汁起大泡時，起鍋勾入一點水澱粉，再次攪拌湯汁，湯汁濃郁粘稠時，起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。
12、準備幾根香菜用來擺盤，拿一個聖女果放在魚嘴裡，點綴，裝飾一下。最後放上蔥絲，撒上白芝麻。
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