全油沸騰水煮魚的做法-tft每日頭條

全油沸騰水煮魚的做法

美食更新时间:2024-12-16 03:39:02

全油沸騰水煮魚的做法?準備的調料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克，我來為大家科普一下關于全油沸騰水煮魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

全油沸騰水煮魚的做法

準備的調料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

将香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個過程中使其漲發吸水，泡出一部分苦味、澀味。

把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣随着酒精迅速揮發出來。

菜籽油入鍋燒至七成熱，放入姜蒜粒小火炸幹水份後，将郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒（在炒制過程中要不停的翻炒，以防粘鍋）。

約半小時後，郫縣豆瓣顔色發暗，鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡後的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘。

加入泡制後的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火焖一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁後，将澄清的油打出即可。

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