各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起分享，今天我要和大家分享的内容是：『你家炒香菇焯水了嗎？不知道的快看看，難怪香菇不好吃，漲知識了！』

在過去，普通百姓都向往着富人們吃香的（肉）喝辣的（酒），認為那才是好日子。但随着生活水平的提高，人們的飲食觀念也随之改變，富人們反過來像普通百姓們一樣吃素，甚至是吃野菜，認為這才是養身。沒錯，大魚大肉固然好吃，但是吃多了就油膩、上火，如今大家都認同健康飲食的觀念，所以要少吃葷多吃素，多種多樣的蔬菜營養豐富，清淡不上火，所以越來越受到百姓們的追捧。

有一種食物，算是一種菜但不是地裡長出來的，它就是菇類，菇類屬于真菌，種類繁多，香菇、草菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等等，入冬後正是各種菇類大量上市的季節，營養價值高，價格也便宜，很适合冬天食用。香菇是很多人都愛吃的，香菇炖雞湯、小雞炖蘑菇等菜，用的都是香菇，它有個美稱叫「菇中皇後」，可見其地位之高。民間還把香菇稱作「山珍」，其肉質肥厚，有肉一樣的口感，味道十分鮮美，所以我家經常吃香菇。

入冬後，香菇才五六塊一斤，每次買菜我都會買一斤，香菇質量輕，一斤能買少呢，能吃好幾頓。香菇是從木頭上長出來的，具有獨特的香味，還包含豐富的營養，比如蛋白質、氨基酸、多糖、維生素和礦物質，經常吃能夠提高免疫力，健脾胃、補氣血，抗衰老等，好處很多。每次買香菇後，我都把香菇平鋪在紙闆上，将其晾幹，無水能保存的更久。香菇越幹，散發的香味就越濃。

但有人認為香菇的味道不好聞，所以不喜歡吃香菇。香菇含有一種叫鳥苷酸的物質，很多菇類也都有，就是這種東西散發出的氣味，讓香菇味道很鮮，能提高人們的食欲。新鮮香菇含水量很多，直接炒着吃最好吃。很多人在炒香菇之前，都會先把香菇焯水，難怪香菇不好吃。炒香菇，直接焯水就大錯特錯！要多做一步，口感嫩滑又入味，好吃，很多人都不知道，快來看看吧。

新鮮香菇先用清水沖洗幹淨，然後放在盆裡，加一些食鹽消毒殺菌。再加一勺面粉，用手将香菇搓洗一下，就能洗去表面的雜質，然後浸泡5分鐘，将香菇沖洗幹淨。香菇洗淨後掰掉菇幹，切薄片炒更好吃。胡蘿蔔不削皮，洗淨後切片，辣椒去籽去蒂後洗淨切成辣椒圈，再準備蔥姜蒜，洗淨後都切碎。鍋裡燒開水，加一勺鹽，把胡蘿蔔和食鹽都丢進鍋裡焯水1分鐘。記住是洗淨後再焯水！焯水能殺菌，并縮短烹饪時間，而且把香菇的香味激發出來，更好吃。

有人擔心焯水會讓營養流失，大可不必擔心。焯水後香菇的營養還在，而味道更香了，但焯水時間過長就是流失營養。鍋燒熱後加油，加蔥姜蒜爆香，倒入香菇片和胡蘿蔔片快速翻炒均勻，然後加辣椒、木耳炒至斷生，加适量食鹽、白糖、生抽、蚝油翻炒均勻，加老抽上色，最後用水澱粉勾芡，湯汁煮至濃稠後就可以出鍋裝盤了，口感肥厚鮮嫩，味道先弄，最适合幹燥的秋冬季節使食用，潤肺去燥，讓肌膚便光滑。

炒香菇，一定要記住焯水這一步！但不能直接焯水，要先用鹽水浸泡殺菌，用面粉搓洗掉雜質，香菇會更幹淨，然後再下鍋焯水1分鐘，讓香菇的香味揮發出來，香菇的味道就更香，烹饪後香菇吃起來就嫩滑鮮香，營養好吃還入味，開胃下飯菜，冬天了多吃點香菇吧，價格不貴，比肉便宜，是補充氨基酸的首選食物。

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