農村的很多俗語老話，短短的一兩句話，即順口押韻，又通俗易懂，不隻是對于一些家長裡短和做人道理有諸多的描述，比如像這一句：羊肉蘿蔔，牛肉茶，豬肉焯水加山楂。

與其說是一句俗語老話，還不如說是一句制作烹饪肉類的絕招妙招，不乏精彩的總結、豐厚的經驗的積累。

“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂”，這句話說的是茶葉可以去掉腥味，家裡的人有的就不愛吃牛肉，并且加了茶葉肉會更好吃；而蘿蔔不僅可以去腥而且可以跟羊肉起到更好的作用，讓營養能夠更好的被人吸收；而山楂可以讓肉更容易炖爛，味道更加鮮美，口感也會更好，這些都是做飯的技巧。

冷湯說的是什麼意思呢，他說的是如果您是熬湯吃的肉呢，一定要是冷水下鍋的，冷水下鍋後慢慢的經過水溫升高，才能把肉裡面的血水、血沫都緊出來，然後洗洗在去熬湯，這樣冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，熬出的湯才白，才濃，才香。

熱肉說的是如果是像紅燒肉等是炖着吃的肉，如果想使肉味鮮美，那麼就應該是熱水下鍋，水開後下肉咕嘟一下就撈出，用溫水洗幹淨，這樣肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，炖出來的肉更軟更爛，故而肉味更鮮美些，如果用了涼水的話，炖出的肉會柴。

炖牛肉的訣竅：

牛肉也是一種非常受人喜愛的肉類，牛肉纖維比較粗壯，炖煮時候是需要很長很的時間才能夠炖煮酥爛，炖煮牛肉的時，将少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同炖煮，茶葉的清新味道也是一種獨特的香料，肉不僅熟得快，而且味道清香。因為茶中含有的堿性物質，可以分解牛肉中的纖維，能夠很好的調節酸堿度，讓牛肉更容易炖熟，吃起來口感更加的鮮美，軟爛不柴；并且茶是涼性的，還對降血脂有一定好處。

另外，加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更軟嫩。

炖豬肉訣竅：

豬肉在炖制時，首先肉塊要切得大些，豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖豬肉時釋出越多，因此炖肉的肉塊切得要适當大些，以減少肉内呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

在使用開水焯豬肉的時候，在水裡面加上幾粒山楂，能夠很好的起到讓豬肉腥味消除的作用，也能夠增加口感的彈性，在炖煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚炖豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，口感會又老又柴。

炖羊肉訣竅：

羊肉作為一種鮮美的肉類，性溫燥熱，又滋補又美味，炖羊肉，熱氣騰騰的，真過瘾。當然還有一股羊膻氣，也正是這種獨特的膻味，讓很多吃貨望而卻步。

炖羊肉要在下鍋焯水之前多做一步，這一步就是把切好的羊肉放入清水中浸泡15分鐘。因為這樣做可以浸泡出羊肉内部的血水和髒東西，羊肉就變得很幹淨了，并且還能去掉大部分的羊膻味和腥味。

羊肉搭配白蘿蔔，可謂是天作之合的絕佳搭配，炖煮羊肉時候添加白蘿蔔，不但能夠讓羊肉的肉質鮮嫩無比，熟的比較透爛，而且白蘿蔔能夠吸收羊肉的膻味，轉化到白蘿蔔的身上之後，就沒有了這種膻味，蘿蔔也是軟糯怡人，白蘿蔔與羊肉食性是互補的，吃羊肉容易上火，而白蘿蔔性寒，剛好清熱降火，能夠中和羊肉的溫熱性能，并且還能去除羊肉中的腥味，一舉兩得。

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