導語：教你在家做紅燒肉，色澤紅亮，香而不膩，幾點小竅門請收好很實用

提到紅燒肉，小時候隻有爸媽帶着去飯店吃酒席時，才可以吃到一兩塊紅燒肉，其餘時候連見都見不到，現在日子好了，想吃什麼都變得簡單了，紅燒肉不再是那麼觸不可及，自從我學會制作方法後，時不時地給家人做一次嘗嘗，他們常常誇我越做越好，做菜就是這樣，隻有多練習才能熟能生巧，不知道你會做紅燒肉嗎？如果隻會去飯店吃那太虧了，自己做不僅花錢少還吃得好，這不快過年了，抽時間學一下吧，給年夜飯加道菜。

到底怎麼做紅燒肉最好吃呢？教你在家做紅燒肉，色澤紅亮，香而不膩，幾點小竅門請收好很實用！其實想要學會很簡單，再多多練習就可以越做越順，不急不躁地把紅燒肉做成功。

做紅燒肉時，要記住慢工出細活，尤其是最後炖煮的時候，一定要有足夠的耐心，隻要炖到位了，紅燒肉肯定會特别軟糯好吃。下面快來我來分享一下紅燒肉的具體做法，愛吃的朋友别錯過，外面一份紅燒肉最少也要四五十塊錢，而花四五十塊錢買肉的話，可以做出好大一份紅燒肉，比去外面吃劃算多了。

紅燒肉的做法步驟：

準備一塊肥瘦層次分明的五花肉，一定不能買肥肉過于多的，否則做出來非常油膩。再準備幾種香料，分别是八角、香葉、桂皮，量方面越少越好，隻是輔助增香的作用，太多反倒不好，其它香料就不要了，這三種足矣。

五花肉不要着急切塊，而是要将豬皮清理幹淨，放在鐵鍋上燙一燙，燙焦後放在冷水裡洗淨。

然後把整塊五花肉放進鍋内，加一勺料酒、幾片生姜和足量水，開大火加熱，水溫上升出現灰黑色浮沫聚集時，用鏟子把它們撇掉，再繼續煮十分鐘。

煮好後撈出，等到不燙手的時候切成均勻的小塊，為了做出來好看，盡量大小一緻。

炒鍋内燒熱，加少許油潤鍋，把五花肉倒進鍋内，煸炒一會兒，鍋裡的油量增加了，說明五花肉的油脂出來了，微微出油就好，不要弄得太焦。

把鍋裡的油倒進碗内，用來炒菜挺好，這部分油盛出去就不怕做出來的紅燒肉太油膩了。

另起一鍋，也可以把炒鍋洗淨燒幹，放入冰糖和生油，為什麼不用剛才煸出的油，因為怕油裡有渣子，炒糖色時出現焦糊味，所以鍋要洗淨，油要用新油。

開火加熱，炒到冰糖融化，再小火不斷翻炒，炒出棗紅色，這時把五花肉倒進鍋裡繼續翻炒，炒到肉塊上色，如果糖色炒到位了，肉塊很容易上色，如果沒炒到位，肉塊上色不佳，如果炒過了，肉塊會有苦味，注意炒糖色時不能離人，手也不能離鏟。

快速炒均勻後放入香料、生姜蔥翻炒，再加入沒過五花肉多一些的啤酒，倒入少許生抽增鮮增加底味。

接着蓋上蓋子調小火焖煮，一直煮到肉塊軟爛的程度，去掉蔥姜、香料，加入食鹽調味，再繼續小火焖煮十分鐘。

最後開大火翻炒收汁，湯汁變少，肉塊上裹上紅亮的色澤，就可以關火出鍋了，做出來的紅燒肉色澤紅亮，香而不膩，非常美味。

做紅燒肉，幾點竅門要牢記：

1、五花肉不要切塊煮，建議先整塊下鍋煮，等完全定型後再切小塊，這樣做出來的紅燒肉更加勻稱好看，賣相佳，如果切塊後再煮，肉塊會有些變形，所以說整塊煮好再切是最好的，可以試試這麼做。

2、五花肉下鍋炖煮前，還要煸炒一下，煸出一些油脂出來，這樣做出的肉塊才會香而不膩，而且炖軟爛的口感時肉塊也不容易散，保持好看造型。

3、五花肉上色最好的方法是炒糖色，隻要細心一點，有耐心一點，都可以把糖色炒好，用它上色做出來的紅燒肉色澤更紅亮，如果實在掌握不好的話，那就隻能退而求其次用紅燒醬油。

關于紅燒肉的做法，你都學會了嗎？可以抽出時間多練習幾次，保準越做越好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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