1根黃瓜1碗澱粉，教你在家做黃瓜涼粉，清涼爽滑Q彈，比雪糕好吃

　　過去在農村，夏天可吃不到雪糕、冰淇淋，連冰棍都少得可憐，能吃到冰涼爽口的美食，隻有用井水冰鎮的西瓜，以及黃瓜做的涼粉了。

　　綠油油、亮晶晶的黃瓜涼粉，放在井水裡冰鎮着，吃的時候切一塊，加上蒜末、醬油、醋、辣椒油拌一拌，真香啊！吃起來爽滑可口，吸溜一下就進入嘴巴了，特别Q彈，能提供充足的碳水，補充身體消耗的能量，是夏季必不可少的解暑佳品。

　　對很多人來說，黃瓜隻能生吃或涼拌，要麼就是炒着吃，其實用它做涼粉，别有一番風味哦。

　　黃瓜怎麼做涼粉呢？今天我和大家分享一下做法，非常簡單，在家也能輕松操作，尤其放在冰箱裡冷藏一下，比雪糕還結束。

　　如果你也喜歡吃涼粉，快跟我學學這個做法吧，保證比買的還要好吃呢。

　　【黃瓜涼粉】

　　準備2根黃瓜、1碗豌豆涼粉、6碗清水，食鹽、生抽、香醋，香蔥、蒜瓣、香油、辣椒油。

　　做法

　　1、拿一根黃瓜，用清水洗幹淨，放入清水中，加入适量食鹽、食用堿，浸泡20分鐘，去除瓜皮上的農藥殘留。現在的黃瓜都打了很多農藥、激素，不建議直接吃，用鹽和堿泡一下，更幹淨，吃得放心。

　　2、浸泡好的黃瓜，去掉頭尾，切成滾刀塊，丢進破壁機裡，加入一碗清水，攪打成細膩的黃瓜汁。不加水也可以，因為黃瓜本來就有很多汁水的。

　　3、打好的黃瓜汁，用濾網過濾一下，過濾掉渣渣，把那一碗豌豆澱粉倒進黃瓜汁裡，用筷子攪拌均勻，成細膩的糊糊，不能有幹粉。

　　4、向鍋裡倒入5碗清水，大火燒開，加入一勺鹽攪拌均勻，把黃瓜澱粉汁倒進鍋裡，慢慢倒，邊倒邊用筷子攪拌，轉小火煮，繼續用勺子攪拌。

　　5、煮至澱粉糊特别粘稠，開始咕嘟起大泡時，就可以關火了。準備一個模具，提前洗幹淨，刷上一層食用油，這樣方便脫模。

　　6、把煮好的澱粉糊倒進模具裡，用鏟子刮平，放涼後放進冰箱裡冷藏2小時，定型後涼粉就做好了，吃起來爽滑Q彈，有很濃的黃瓜味，特别清爽。

　　黃瓜涼粉怎麼吃呢？

　　蒜瓣剝皮，切成蒜末，再切一些蔥花。另一根黃瓜洗幹淨，不用去皮，切成黃瓜絲。

　　小碗裡加入蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻，燒一些熱油，澆在調料上激發出香味，然後加入生抽、香醋、香油，攪拌均勻。

　　涼粉切條或切片，加入黃瓜絲，最後淋入調好的料汁，翻拌均勻後即可食用。

　　【技巧總結】

　　制作涼粉很簡單，就是澱粉做成的，不管是啥澱粉，都能做涼粉，最關鍵的有2點：

　　1、涼粉和水的比例，水少了口感發硬，水多了涼粉不成型，或容易碎。做涼粉，記住1:6這個比例，1碗涼粉6碗水，一碗用來攪澱粉糊，5碗用來煮澱粉糊，這個口感是最好的，既爽滑Q彈，還不會碎。

　　2、煮澱粉糊時，嘴裡應該加點鹽，能夠讓涼粉更結實，不容易碎。

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