黃精藏香豬。

　　排骨香腸。

　　稻草排骨。

　　養生魚生大拼盤。

　　珍珠魚。

　　東莞時間網訊6月，金域中央1号商鋪新開了一家餐廳，高牆配上小青瓦，牆上畫滿了翠綠的竹子，好像走進了竹林裡的徽州院子。平街的那層是大堂，裡面用竹子做成了一個個蘑菇狀的立柱，幾根立柱一組頂着一大片竹篾條編的圓頂，配上竹編的吊燈，閑适又有幾分野趣，一進去就清涼不少；地下一層是包房，以“孔子”、“莊子”、“老子”等命名，房間裡挂着聖人們的生平故事……

　　這樣的設計裝潢，讓人覺得餐廳應該是主打健康美食，事實也如此。餐廳老闆楊鐘是一個對吃非常講究的人。“好食材才能做出好菜，吃了才健康。”楊忠告訴記者，餐廳開業至今三個月，已經積累了不少回頭客。“說出來你可能不信，我們這家人均消費60元~100元的中檔餐廳，是這個片區美團外賣銷量第一的。”在楊鐘看來，美食最重要的就是食材，沒有好的食材，他情願放棄已經熱賣的菜。

　　綠香春看似平常的菜牌，蘊藏了很多關于食材的秘密。也許哪天去點一道你喜歡吃的菜，店家說沒有材料暫停供應，你千萬别生氣，這不正說明尋得好食材不易，做菜吃菜都要看緣分。

　　淡水魚“轉”鹹水魚做生魚片

　　走進大廳，會看到魚缸裡養着紅白相間的魚，每隻20厘米左右，可别以為這是觀賞魚，它是綠香春的“頭牌”--珍珠魚。

　　珍珠魚的肉質怎麼樣？楊鐘很驕傲：“這個魚可以直接做成生魚片，非常幹淨。”養生魚生大拼盤是楊鐘和綠香春行政總經理謝崇亮的驕傲。這道菜所用的魚就是鹹水養殖過的珍珠魚。楊鐘介紹：“魚必須經過35天以上的室内養殖，期間不投食，這段時間内所用的水都要過濾。”他指着盤子裡雪白的魚肉說：“這種珍珠魚吃起來幾乎沒有腥味，因為是現做現吃，也不用冰鎮，所以肉質幹爽，原汁原味。”

　　謝崇亮笑道：“最初楊總說用淡水魚做魚生，我還很猶豫，找到這家合作的養殖機構，試過珍珠魚，我才有了信心。”魚切成薄片後平鋪于保鮮膜上即可開始食用，活魚現殺保證生魚片的新鮮。食用時配以香芋絲、蔥絲、醬油、芥末十多種配料在碗裡拌勻後送入口中，産生出多層次的口感，魚肉綿密緊實，彈滑不膩。

　　碰運氣才能吃到的黃精藏香豬

　　綠香春的另一個特點是，你永遠不知道今天想吃的是否還在賣。楊鐘告訴記者，曾經他們店裡也出售一些來自合作基地的有機蔬菜，有的食客會特意開車來買，但很多時候都會撲空。

　　除了來自基地的蔬菜，還有很多野生食材更要看運氣。黃精藏香豬是綠香春另一道招牌美食，豬肉選用綠色生态方式養殖出來的香豬，黃精是一味補益中藥草，兩者的結合既營養又健康滋補。這裡的黃精是野生黃精，楊鐘告訴記者：“這道菜是好東西，賣完了就隻能等供應商再挖到野生黃精才有得吃了。”盛豬肉的容器也很有特點，面條炸至金黃後用紫菜捆紮兩頭，做成船的形狀，獨特别緻又香脆可口。

　　除了野生黃精難求，店裡的石斛炖豬肉湯也不是常做常有，野生鐵皮石斛不容易買到，如果緣分不夠，食客隻能改喝别的湯水。

　　貴州來的美食配貴州好酒

　　在綠香春貴州菜和粵菜的融合顯得很自然，常常會出現清蒸魚旁邊是一盤青蒜炒臘肉，生魚片旁邊擺着金燦燦的涼拌皮蛋……

　　這裡的臘肉和香腸來自楊鐘的家鄉貴州，經過熏制的肉變為暗紅色，肥肉部分炒熟後呈半透明狀，咬在嘴裡鹹香四溢。你見過排骨香腸嗎？楊鐘說這道菜最得酒客們的喜愛：豬肋排包裹在腸衣内，按照熏制臘肉的方式制作，排骨的美味被包裹在腸衣裡，咬破腸衣再啃骨頭，香味不散。

　　說了這麼多，你最想試試哪一道菜？建議你不要開車，楊鐘去貴州找了好酒，聽說酒來自茅台鎮，酒名綠香春，配排骨臘腸算是一絕。乘地鐵2号線到蛤地B出口，直行600米就到了。

　　秋天螃蟹膏肥體壯，綠香春也應季推出了幾道螃蟹料理。國慶就去試試吧。

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