蘇州地道松鼠桂魚-tft每日頭條

蘇州地道松鼠桂魚

美食更新时间:2024-08-10 06:55:16

　　時常吃鳜魚，多有清蒸鳜魚、糖醋鳜魚、紅燒鳜魚及臭鳜魚入口。前幾日去蘇州，品得松鼠鳜魚之美味，頗是悅心和大飽口福。

　　蘇州地道松鼠桂魚（地方特色美食之蘇州美味松鼠鳜魚）(1)

　　這鳜魚怎麼做不可，偏偏做成松鼠的形狀，正如菊花魚，偏偏做成菊花狀、又偏偏味道獨到，自然也就做出了菜品的美感來。味覺自不必說，那形美得讓人看了還想看，那吃東西的嘴也就閑不住了。在蘇州一個幹淨的小菜館，有幸品得松鼠鳜魚之美，色澤金黃，形似松鼠，外脆裡嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

　　松鼠鳜魚是蘇州地區傳統名菜，江南各地一直将其列為宴席上的上品佳肴。相傳乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師将鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌，拖上蛋黃糊，入油鍋炸熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形似松鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。隻不過，那時是用鯉魚作原料，現在将松鼠鳜魚擺上了餐桌。

　　下面介紹一下松鼠鳜魚的做法。

　　蘇州地道松鼠桂魚（地方特色美食之蘇州美味松鼠鳜魚）(2)

　　一、将鳜魚去鱗去鰓，剖腹去内髒，洗淨，齊胸鳍斜切下魚頭，從魚頭下巴處将魚剖開，用刀面輕輕拍平，沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺，然後在魚肉上切麥穗花刀，接着用紹酒15 g、精鹽1 g放碗内調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。

　　二、将番茄醬放入碗内，加鮮湯和糖、醋、酒、鹽、濕澱粉适量，攪拌成調味汁。

　　三、油燒至八成熱，将兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，一手提魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20 s使其成形，然後将魚脫手放入油鍋，同時投下魚頭，炸至淡黃色，撈出放在盤中，拼成松鼠形。鍋内留油少許，下蔥段煸香，加入蒜末及配料煸炒，放入調味汁，起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

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