木須肉

　　材料：幹淨扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、姜末。

　　1. 将扁豆洗幹淨，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控淨水，木耳洗淨，雞蛋打入盆内，放入油鍋中焯熟待用。

　　2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱後，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸後勾芡，出鍋裝盤即可。

　　肉絲炒蛋

　　材料：雞蛋、豬肉絲、蔥段、鹽、醬油、紹酒、熟豬油。

　　1. 将雞蛋磕入碗内打散，加入鹽攪勻備用。

　　2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。

　　3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然後添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。

　　鮮溜肉絲

　　材料：豬裡脊肉、鮮筍、幹豆粉、雞蛋清、味精、鹽、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

　　1. 裡脊肉切絲，鮮筍切絲，幹豆粉同蛋清調成蛋清豆粉。

　　2. 肉絲用鹽着味，然後同蛋清豆粉調拌均勻。

　　3. 旺火炙鍋，加化豬油燒至三四成熱，放入肉絲放筷子撥散，待肉絲發白時盛出。

　　4.鍋内留少許餘油，倒出多餘的油，放入筍絲，烹入鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調好的滋汁，翻勻起鍋裝盤即可。

　　韭黃肉絲

　　材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。

　　1. 韭黃整理擇洗幹淨，切成約3厘米長的節。将肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗内加鹽、水豆粉拌勻。

　　2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

　　3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁後起鍋裝盤即成。

　　泡菜肉絲

　　1.泡菜清洗幹淨，冷水浸泡，撈出切絲。裡脊肉切絲備用。

　　2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。

　　3.肉絲裡加入适量澱粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。

　　4.熱鍋下油，下幹辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接着下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。

　　芝麻肉絲

　　材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。

　　1. 将豬蓋闆肉或彈子肉洗淨後切成約10厘米長、0.5厘米粗的絲。姜（洗淨拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻着味約30分鐘。

　　2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋内炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。

　　3. 鍋洗幹淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁将幹時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。

　　青椒肉絲

　　材料：豬淨瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

　　1. 青椒擇洗幹淨，切成0.3厘米的絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗的二粗絲，放入碗内，加鹽、水豆粉拌勻。

　　2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加适量油、鹽炒至斷生盛盤。

　　3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

　　芹菜肉絲

　　材料：後腿肉、芹菜、大蒜、姜末、鹽、味精、醬油、幹紅辣椒、幹澱粉、植物油。

　　1. 豬肉用清水泡去血水，洗淨剔掉筋膜，切成薄片。再切成絲。芹菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段。幹紅辣椒去籽斜刀切成絲，蒜瓣拍碎。

　　2. 将肉絲放入碗内，加鹽、黃酒、幹澱粉，用手抓勻。炒鍋用旺火加熱，倒入油燒至七八成熱，下入肉絲煸炒至松散變色時，盛入碗内。

　　3. 原鍋再加入油燒熱，先放幹辣椒絲、姜蒜末煸炒出香辣味時，加入芹菜合炒幾下，最後放入肉絲、鹽、醬油合炒後，加味精翻炒均勻，出鍋即成。

　　醬肉絲

　　材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。

　　1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，将肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗内加入鹽、水豆粉拌勻。

　　2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝幹水分備用。

　　3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，将瀝幹水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。

　　鱿魚燴肉絲

　　材料：水發鱿魚、豬肉、水發玉米片、雞蛋、幹細豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、鹽、豬油、鮮湯。

　　1. 玉蘭片切成二粗絲。豬肉切成二粗絲，放入碗内加鹽、蛋清豆粉（蛋清和幹細豆粉調制）。鱿魚切成絲，用熱湯浸泡一下。

　　2. 炒鍋置旺火上放入油燒至四成油溫時，下豬肉絲，用筷子撥散，留油，滗去餘油，加入玉蘭片絲略炒，加鮮湯、鹽、胡椒粉燒出香味，勾清二流芡，放入鱿魚絲、味精，微燒一下起鍋，裝入盤内即成。

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