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　　在太行山裡有一個小縣城叫阜平，在來之前，這隻是一個與世隔絕的地方，飲食，風俗，甚至很多的節日與外界完全不同，延續着自己的路。

　　阜平農村家家養豬，在過年時家家都要殺豬，然後剔出瘦肉留着過年包餃子，腦袋、四肢、骨頭及内髒則要在年根時鹵成涼肉，其餘的也要切方塊做成燒肉，以便長期保存備來年食用。做得好的燒肉甚至可以保存兩年不壞。

　　太行山哺育了無數大山的子孫，腌豬肉也不知流傳了多少代，滋養了多少人。有位哲學家曾說過，每一個民族生息繁衍的背後都有自然界靈感生命的冥冥相助。豬就是太行山的生靈，因其食物主要來源于山裡的青草和野果子，且飼養期至少一年，肉質鮮亮、緊實、透香，滋陰壯陽，是大自然饋贈山民最美味、最純淨的滋養品。童年記憶中最快樂的往事都和豬有關。

　　打豬草是山裡孩子放學後必幹的活計，一把鐮刀，一個挎簍，三五成群滿山瘋跑因了“打豬草”更加肆無忌憚，山洞裡烤紅薯，草叢裡打蟒蛇，山林裡追野雞，清貧的日子，卻有說不盡的快樂。

　　進了臘月，孩子們早早放了假，天天豎着耳朵聽豬叫——豬的叫聲就是沖鋒号，孩子們循着叫聲飛奔而去，豬的叫聲越張狂，孩子們的小腳越不着地，身後大人們的嗔怪聲根本顧不得理睬。那是喂大了的豬的忌日，架鍋燒水、桶刀緊血、吹皮退毛、開膛破肚、剔骨割肉，磨刀聲，豬叫聲，和着大人們的說笑聲，在山溝裡一年中最熱鬧的日子裡，孩子們袖着紅腫的小手，跺着凍痛的小腳轉來繞去，直到主人家分給一塊熱氣騰騰的血糕，才悻悻回家。

　　餘下來的日子，是孩子們最有“口福”的一段時光。殺了豬的賣點、留點，沒有殺豬的買點，家家戶戶都要完成過日子最要緊的一項儲備計劃，把豬肉淹在缸裡，備夠一年的“葷糧”。逢年過節，紅白喜事，招待親朋，全靠腌豬肉給山裡人撐面子。

　　小時候最樂意幹的是腌豬肉制作的前兩道工序。

　　第一道是洗肉、切方。冰冷的山水刺骨，大人們在一旁洗，孩子們也要伸手，幾次打回去又伸出來，看着紅白相間的嫩肉總想用小手多摸幾下，不住被大人點着額頭罵“眼饞”。洗淨的大肉塊放到案闆上割成巴掌大小的肉方，孩子們繞着案闆樂此不彼地點數。

　　第二道是煮肉、晾肉。抓一把花椒，扔一塊鮮姜，捧一把大鹽，呼啦啦肉方下鍋，孩子們自告奮勇往竈膛裡加柴，不時站起來看着熱氣騰騰的肉鍋咽口水，不一會兒香氣繞着竈台袅袅升騰，飄得滿街都是。肉煮到八九成熟時撈出控幹，大人們從撈出來的肉方上削下一塊又一塊肉堵在孩子們的嘴裡。聞着味跑來的小鄰居自然也讨得個“嘴香肚圓”。

　　第三道是上糖色，煮肉需要兩到三個小時，快熟的時候就可以準備炒糖色和耗油了（就是将豬闆油切小塊，加熱，撈出油渣，阜平土話叫耗油）煮好的肉要先上糖色，炒糖色就是放點豬闆油，出油之後撈出油渣，然後倒入白糖，我們一般殺頭豬，要燒的肉有300斤，得需要2袋白糖，糖色炒的差不多了，加入一壺開水，開鍋後糖色就算炒好了。

　　第四道是燒肉，過好糖色的肉要放到耗的油裡面燒了，這是除膩的關鍵。好的肉在燒的時候會把油脂都吐出來，不好的肉就會拼命吸油，經過此步驟之後，肉就徹底沒有腥味了。所以肥肉在燒的時候特别香，差不多一家燒肉，整個村裡都能聞到香味，讓人流口水。

　　第五道是下缸、腌制。把晾幹的肉方一塊挨一塊地擺到淹缸，一層肉上放一層大鹽，最後封口，蓋上缸蓋，一般缸蓋上再加些重東西，防止被“小饞貓”們拱開。

　　五道工序下來，大人孩子都把日子裡最珍貴的念想，存在了肉缸裡。

　　過了正月初一，孩子們開始跟着大人們“串親戚”，七大姑、八大姨要串個遍。從家裡挎着個竹籃，籃子裡裝着幾個“馍馍蛋”，到了哪家掏出兩個，算是“禮份”，哪家就圍着腌豬肉做文章。有的拿出幾塊剁碎了摻白菜包餃子，有的切大塊炖豬肉粉條大鍋菜，有的切小塊制成鹵湯做手擀面。二姑做的腌豬肉鹹淡正好，剁碎了的腌肉丁拌上白菜丁調出的餃子餡緊實豐腴，包出的餃子香鮮可口；三姨做的腌豬肉火候到家，肉質鮮嫩，紅白相間的小肉塊放到油鍋裡輕輕一炒，加上點醬幹和醋精，澆到細白筋道的手擀面上，吃一口滑爽香潤，沁人心田。孩子們記在心裡，但凡是二姑和三姨家大小有點事，都會争着搶着去“辦事”。

　　改革開放三十年來，太行山區發生了巨變。國家退耕還林政策的實施，使太行山的“綠色”名片更加凝重厚實。山裡人包山治山，果樹和經濟林全面發展，山民們的腰包鼓了，昔日貧窮落後、缺吃少穿的窮山溝變成殷實富足、譽滿全國的“綠色自然博物館”。家家戶戶喂笨豬，腌豬肉天天上餐桌的富日子取代了一年一缸腌豬肉、扳着指頭算着吃的窮日子。走進太行山的鄉間村鎮，腌豬肉是最奪目的招牌菜，山裡人始終對這一傳統飲食文化情有獨鐘，他們沿用先輩流傳下來的養豬、宰豬、腌制方法和工序，把腌豬肉當成最聖潔最誠摯的厚禮，獻給南來北往的客人。我想，太行山腌豬肉已不僅僅是一般意義上的食物，它是太行山人純真樸實的精神寫照，是山裡人對生靈的崇敬膜拜。不信，你去太行山裡走一走。

　　聲明：太行老農的誕生隻為貧困山區，有一個農産品互聯網品牌，太行老農不生産任何商品，隻負責将具備良心的商品提供給您的家庭。将深山孕育的珍品運至城市，讓山裡的東西實現他的價值，讓農産品銷路不在受阻，讓農民擁有值得驕傲的品牌，我隻是為了給太行老農一個舞台，你在，故事就在。 為此《太行老農》在八百裡太行創立一個有“溫度”的互聯網農産品品牌。

　　作者：頭條号 / 太行老農

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