南乳扣肉不僅是一道經典粵菜，也是一道名副其實的下飯菜，出鍋色澤油亮，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，咬上一口唇齒留香，特别适合下飯或下酒。
關鍵做法還很簡單，隻要把五花肉準備好，下鍋一炸一蒸就能吃，新手也能一次成功，可以說用好吃到舔盤這句話來形容真是一點都不過分。
下面，我就手把手教您做這道經典粵菜南乳扣肉，按照我教您的方法做這道美食，咬一口香嫩軟糯，拌飯能吃3碗，如果您也愛吃肉菜，那麼一定要試試看。
一、南乳扣肉的做法
數量：2-3人份
食材：五花肉500g-800g
腌料：鹽适量、白醋适量
料汁：白糖3g、開水20ml、生抽20ml、蚝油10ml、料酒10ml、五香粉少許、胡椒粉少許、南乳10g
1、起鍋燒水，将準備好的五花肉冷水下入鍋中，讓肉皮一面朝下，煮30分鐘左右，煮制期間記得用勺子撇去浮沫。
2、五花肉煮好以後，先用叉子或牙簽在肉皮表面紮若幹個小洞，最後再在肉皮表面塗抹适量鹽和适量白醋，腌制15分鐘。
3、五花肉腌制好以後，用清水洗掉肉皮表面的鹽和白醋，擦幹水分，放一邊自然晾幹。如果着急吃，也可以用吹風機吹幹。
4、起鍋燒油，将五花肉冷油下入鍋中，蓋上鍋蓋開始炸制，等鍋中沒有響聲後再打開鍋蓋，翻面繼續炸，将五花肉表面炸至金黃即可。
5、五花肉炸好以後，先放入水中浸泡，将肉皮表面浸泡出虎皮狀，接着再切成薄厚适中的肉片。
6、調料汁，先按配料表中料汁的部分，将所需調料按比例放入碗中并攪拌均勻，然後再倒進肉片裡，讓每片肉都均勻裹滿料汁。
7、準備一個蒸碗，将肉皮朝下碼放在碗中，倒入剩餘的料汁，冷水上鍋蒸1小時左右。
8、蒸好以後找一個盤子，将蒸碗倒扣在盤子上，燙幾顆青菜點綴就可以開吃啦。至此，這盤肥而不膩，瘦而不柴的南乳扣肉就做好啦。
二、做南乳扣肉的注意事項
1、如果有豬毛，可以先把鍋燒熱，不放油，燙一下肉皮，然後再放入熱水中浸泡，用刀刮掉燒黑的地方，最後下鍋煮。這樣既能去除豬毛，也能去除一定異味。
2、炸五花肉時的油量不宜過多，剛好淹沒過肉皮即可。
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