用大白菜怎麼做素餡包子?美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有屬于自己的溫情故事今天我們就簡述一下大白菜包子的故事，下面我們就來說一說關于用大白菜怎麼做素餡包子?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

用大白菜怎麼做素餡包子

美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有屬于自己的溫情故事。今天我們就簡述一下大白菜包子的故事。

家裡人都喜歡我做的包子，每周總要吃上一兩次，又暄又軟，皮薄餡大，鮮香爆汁，每次都吃不夠

奶奶總說“包子好吃不在褶上”，關鍵是發面和調餡。

發面要注意三點

面不發到兩倍大小不要動；

生胚做好必須二次饧發10分鐘；

包子生坯上鍋饧發10分鐘再加熱

每次按照這個做，總能蒸出一鍋白白胖胖的大包子，每次奶奶都會笑着誇我“老孫子真能幹”

調餡的關鍵是

肉要先腌制，放入菜後先加油再加鹽，這樣不會出太多的水

今天的包子用最便宜的食材來做，那就是人人都愛的大白菜

大白菜包子好吃有秘訣，這樣調餡才叫香，鮮香爆汁，松軟不塌皮。話不多說，馬上操練起來

首先：化酵母：200ml的40度溫水中加入5克酵母，攪拌至酵母完全融化。

第二：發面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，調制絮狀無幹面下手揉面，面揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾饧發至兩倍大小

第三：腌制肉丁：包包子的肉不要剁的太細，這樣口感會更好，肉先求片再切丁，然後加入蔥花和姜末，加入一勺豆瓣醬，倒入味極鮮

這裡要着重說一下，有些人喜歡加醬油，這樣調出的餡顔色重口味重不好吃，最好用味極鮮代替，顔色好，口感鮮嫩。再加入料酒、花椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘

第四：自家地裡的大白菜隻需要白菜心，切細即可

第五：大白菜裡倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入兩勺熟油，攪拌均勻，然後加入适量的鹽，因為加了豆瓣醬，所以鹽不要加太多，先加油再加鹽的目的就是讓油鎖住蔬菜的水分，營養不流失，包包子時不流湯，再加1勺雞精攪拌均勻。

第六：饧發好的面團我們揉一揉，目的是為了排一排氣，然後揉成長條，切成大小相等的劑

第七：取一個劑子先用掌心壓平，然後擀成一個中間厚邊緣薄的小餅，放入白菜餡，先對折，然後從中間按入一個凹陷，手法相同，一左一右向前按凹陷。直到封口，一個麥穗包子就包好了

第八：蒸鍋加好水，放入包子饧發10分鐘，隻是包子不塌皮的關鍵，然後大火蒸蒸25分鐘，再焖2分鐘就可以出鍋了

大白菜包子好吃有訣竅，這樣調餡才叫香，鮮香爆汁，松軟不塌皮。這樣做出來的包子又暄又軟，餡大皮薄，吃上一口你絕對會愛上它，有着奶奶的味道，真好吃。

啰嗦兩句：

1、做包子肉不要剁，要切，這樣不但口感好而且特别香。

2、酵母要用溫水化開，這樣面才會發好，而且節省時間，可以少放一點糖促進發酵。

3、包子上屜後一定要饧發，這是包子暄軟不塌皮的關鍵。

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