高檔餃子看餃子皮，掌握訣竅，不加鹽和雞蛋，照樣勁道耐煮又好吃！

平常在家裡包餃子吃，圖省事就買現成的餃子皮來包，可雖然是比較省事，但是包出來的餃子不是容易煮破，就是餃子皮口感太硬，弄得本來應該好吃的餃子，可家裡人卻都不願意吃了。

既然買現成的餃子皮不太好吃，那就趁休息自己擀餃子皮包餃子，可一頓忙活下來，包出來的餃子，餃子皮的顔色和口感，還是不如人家餃子館裡的好看、好吃，也是用的高筋面粉，而且還加了雞蛋和鹽揉面，問題到底出在哪裡？

其實餃子好不好吃，餃子皮很重要，高檔的餃子主要看餃子皮是否好吃。超市裡的手工餃子價格都偏高，機器包的餃子卻價格低廉；普通的蒼蠅小餃子館裡，餃子價格都非常實惠，而高檔餃子館裡，餃子的價格明顯高于市場價。這些差别，大部分是因為餃子皮的原因造成的。

那高檔餃子館裡是怎麼做餃子皮的？難道不是用高筋面粉和面，手工擀出來的餃子皮？有什麼訣竅嗎？如果你吃過“喜家德”餃子館裡的餃子，會發現它的餃子皮看起來顔色淨白，吃起來爽滑順口又軟糯勁道，訣竅就在用的面粉上！

咱們平常在家裡做的餃子皮顔色偏暗，如果加了雞蛋，顔色還會偏黃。而高檔餃子館裡的餃子皮，顔色是那種通透的淨白色。在家裡擀的餃子皮，雖然勁道耐煮，口感也不錯，但是卻不能像高檔餃子館裡那樣還有爽滑順口、軟糯的好口感。這是因為高檔餃子館裡，用的是麥芯面粉！

麥芯面粉是小麥中間部分磨出來的面粉，它的蛋白質含量較高。小麥的麥粒由麥皮、糊粉層、胚乳和麥胚4部分組成，越靠近小麥胚乳中心，它的灰粉越低，蛋白質的質量就越高，做出來的面食就會色澤鮮亮、自然純淨，口感也更爽滑勁道，包出來的餃子更是挺立而有型。

因為麥芯面粉蛋白質含量已經夠高，做出來的餃子皮足夠勁道，所以不用再另外加雞蛋和鹽了，加了之後反而還讓餃子皮顔色不再鮮亮純淨。下面我把用麥芯面粉和面擀餃子皮的方法分享出來，不加雞蛋和鹽，照樣可以做出勁道耐煮又好吃的餃子皮！

高檔餃子皮制作步驟：

食材：麥芯面粉500克、20度左右的溫水250克

制作步驟：

1，把500克麥芯面粉倒入面盆中，分多次緩慢倒入250克溫水，邊倒水邊用手攪拌成雪花狀的面絮。

2，用手把面絮反複揉搓成面團，一直要揉到“面光、手光、盆光”為止。

3，揉光滑的面團，要覆蓋上保鮮膜“醒面”10分鐘左右，再繼續反複揉勻、揉光滑，面團要經過“3次揉面，3次醒面”，這樣的面團擀出來的餃子皮，才能勁道耐煮又好吃！

4，把揉好的面團搓成均勻的長條，揪成大小均勻的面劑子，用手掌把面劑子按扁，然後擀成中間稍微厚點的圓形餃子皮。

要點：

1，面粉的選擇很重要，最好選擇日照時間長、溫差比較大的小麥産地。

2，面粉和水的比例一般為2比1，因為面粉的幹濕程度不太一樣，所以要在2比1的基礎上适當的有所調整。

3，面團要經過反複的揉勻，這樣它的面筋才能完全被揉出來，擀出來的餃子皮也會光滑細膩。

高檔餃子看餃子皮，掌握訣竅，不加鹽和雞蛋，照樣勁道耐煮又好吃！

您用什麼面粉做餃子皮的？怎麼揉面團的？請在下方留言評論出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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