家常菜是每一個家庭都面臨的問題，因為我們都要吃飯，你既然要吃飯那就的吃的好，吃的香，吃的呱呱叫，我們這個大家庭裡面出了幾個廚師，所以在家裡的家常菜都是還是比較拿手的，我以前還是比較擅長素材，因為愛吃辣，所以辣椒一定是我的配菜之一，後來覺得自己應該也要學着做一些大菜，所以主攻學着做一些肉菜，因為自己特别愛吃肉，感覺無肉不歡，這幾款菜是我平時特别愛吃的，解饞又下飯，小孩大人都喜歡。

1、紅燒豬蹄炖黃豆

食材：豬腳、黃豆

做法：

1、黃豆用溫水泡發，泡三個小時比較好。泡好後裝入盆内備用。

2、豬腳加鹽、料酒、生抽、姜末、蒜末拌勻腌漬一下，大概2個小時，燒前用水沖一下，把姜末、蒜末沖掉。

3、鍋内加油，油熱後加入一勺白糖，待糖變成深紅色後，加入豬腳、姜片炒，炒兩下，豬腳就會變成紅色。

4、翻炒一會再加入老抽，八角粉、白酒，炒至五成熟盛到盆裡。

5、把盆裝的豬腳放入高壓鍋内，壓20分鐘，20分鐘後，取另一塊盆，将黃豆鋪在盆底，把蒸熟的豬腳碼在黃豆上，放入高壓鍋内繼續壓。

6、閥門響後再壓十幾分鐘豬腳和黃豆都炖爛即可食用。

2、筍幹菜炖五花肉

五花肉，筍幹菜，冬筍，幹辣椒，蒜瓣，老姜，鹽，白糖，生抽，料酒

1、取适量筍幹菜，用涼水沖洗一下，擰幹水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

2、鍋中放适量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、幹辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的筍幹菜。

3、倒入泡筍幹菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢炖，最後加鹽調味兒

3、蒜香排骨

肋排2根；大蒜2頭

1、排骨洗淨，切成食指長的段，大蒜拍一下，切成小碎粒。

2、排骨加入鹽，醬油，胡椒面，蔥花，姜片，大蒜，腌制半小時以上。

3、挑出姜片，加入生粉，裹勻。

4、鍋裡倒油（比平時炒菜多些），4成熱左右，放入排骨，中火慢炸至排骨金黃色，撈出控油即可上桌。

4、麻辣雞絲

材料：雞胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食鹽2g、味精1g、花椒油少許、香油少許

做法：

1.雞胸肉洗淨放在清水中，加入花椒，姜片，料酒煮熟，用手撕成細絲，碼入盤中。

2.把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入鹽，味精，花椒油拌勻。加入少許冰開水拌勻，過濾料汁淋在雞絲上即可。

5、番茄土豆炖牛肉

1、鹵牛肉切成2cm見方的小塊。番茄切小塊。土豆切成長短一緻的段。

2、鍋中加食用油，油燒熱後，爆香蔥姜，倒入番茄塊，小火煸炒至番茄出砂，成番茄醬

3、把牛肉塊和土豆加入番茄醬中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火炖10分鐘，使牛肉充分吸收番茄味。待湯汁見底時，加入鹽、生抽調味，翻炒至蒜苔斷生，即可出鍋。

6、幹鍋排骨

食材：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鐘

2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉

5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間适當翻炒

6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味就可以了

7、豆腐黃魚

1、把黃魚清洗幹淨，逐一在魚身兩側剞刀後，納盆加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味，接下來放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色金黃便撈出。另把豆腐切成塊，也在油鍋裡炸至色金黃，倒出來瀝油。

2、鍋裡留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜片和蒜片，炒香後摻适量的鮮湯，加鹽、白糖和味精調味。燒開後下黃魚和豆腐，燒至魚熟且入味時，把魚和豆腐撈出來裝盤。

3、接着把鍋裡剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水澱粉收濃，起鍋澆在盤中魚身上。把鍋洗淨，上火放油燒熱，下幹辣椒節和花椒炒香後，起鍋舀在魚身上，最後撒些蔥花便好。

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