說到餐桌上又簡單又下飯的菜品，土豆絲絕對是其中之一。這種看上去并沒什麼特色的小吃，卻是衆多人心目中最美味的東西，相信不少人下館子第一道要點的菜就是它。
口感酸酸辣辣的，吃一口又香又脆，别提多美味了。再搭配上香噴噴的米飯，開胃爽口又下飯，吃完意猶未盡。
不過如此爽口的土豆絲，并不是誰都能做好的，就比如我媽媽做的土豆絲，一直怎麼炒都炒不脆，所以我從小到大在家吃的土豆絲都是比較軟糯的，隻有出門下館子的時候，才能機會品嘗到爽脆的土豆絲。
要想炒出來的土豆絲又脆又香，到底應該用什麼做法才好呢？有人喜歡先焯水，有人則喜歡直接下鍋開始炒，哪一種更好？
其實這兩種方法都不對，要想炒出來的土豆絲更脆，可以試試飯店大廚的做法。今天我來分享給大家大廚是怎麼炒土豆絲的，你也喜歡吃脆脆的土豆絲的話，可以嘗試着做一下。
炒土豆絲，先焯水還是直接炒？大廚教你正确做法，吃起來又香又脆。
材料：土豆、白醋、蔥姜蒜、辣椒、鹽、雞精、油
1、土豆洗淨後把皮削掉，然後開始切絲，切得不能太粗也不要太細，更不能用擦絲工具來擦，不然炒不出清脆的感覺。土豆絲切好之後，不能直接炒也不要焯水，而是應該浸泡和清洗。
2、我們準備一大碗清水，然後往清水中加上一些白醋，攪拌均勻之後把土豆絲放進去開始浸泡，浸泡15分鐘左右即可。
3、土豆絲浸泡好之後，咱們放到清水中清洗幾遍，将其中的澱粉清洗出來，炒出來才會爽脆。蔥姜和幹辣椒切成絲狀，蒜切片。
4、鍋中放油，小火爆香蔥姜蒜和幹辣椒，然後開大火，将土豆絲控幹水分放進去開始炒制。大火快速炒制，直至土豆絲斷生之後，我們往裡面加上适量的鹽和雞精，接着繼續炒。
5、炒熟之後咱們關火，然後沿着鍋邊倒上适量的白醋，翻炒均勻出鍋即可。
烹饪小知識：
炒土豆絲的時候，既不能直接炒，也不能先焯水，而是應該加上浸泡和清洗兩個步驟。用白醋浸泡過的土豆絲，不僅可以更脆，而且炒的時候不容易粘鍋。加上清洗這一步，能夠将土豆中的澱粉清洗出來，從而炒出清脆的口感。
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